天氣越來越冷，最適合吃些肉類，所以這段時間老是燉一鍋暖洋洋的肉湯，雖然已經儘量換著食材燉湯。但是肉湯喝多了，還是會感覺到膩歪，就只能改改自己的選擇了，比較地上跑的肉吃多了，就可以換成水裡遊的肉來吃吃。許多食材只需要烹飪出原本的味道，也會很好吃，像蝦就只需要水煮之後，不僅味道甜美，營養也是非常豐富。
之前自己就是單純的將蝦放進清水中煮，這樣子直接水煮除了的蝦，會帶了些腥味，不僅味道不好，肉質也沒有那麼有彈性。今天就來和大家分享一下，我學到的幾個技巧，這樣子煮出來的蝦，不僅味道好吃，肉質更是具有彈性。
技巧1：挑蝦是關鍵
水煮蝦要想好吃，挑蝦是最關鍵的一步，比較巧婦難為無米之炊，如果蝦都不新鮮了，就算是再好的烹飪技巧，煮出來的味道也不會好到那裡去。所以在購買蝦的時候，需要挑選那些活潑新鮮的，因為水煮需要新鮮一些的食材，食材不新鮮就會導致煮出來的蝦不僅腥，口感也差。
技巧2：挑完蝦線多清洗
經常做飯的人都知道蝦最腥的地方就是蝦線，蝦線處理起來也是非常方便的。只需要拿出一根牙籤，將牙籤紮進蝦的背部，之後輕輕用力將蝦線挑出來就可以了，簡單方便工具也是日常。還有需要注意的是不僅需要將蝦線處理乾淨，蝦身上的須也必須要用剪刀剪乾淨，這樣子處理好的蝦，吃起來會更方便。這兩步都處理好之後，需要將蝦放進清水中，清洗兩遍左右，將蝦殼外的雜物都清洗乾淨，這樣煮出來的蝦味道會更好，不會出現雜味。
技巧3：溫水下鍋
蝦無論是冷水下鍋，還是熱水下鍋都是不對的，需要將清水加熱到50度左右，差不多就是鍋底已經有氣泡出現，就可以將處理好的蝦放進其中即可。然後怕腥的朋友，也可以水煮的時候，加上一些生薑一起，這樣子煮出來的蝦味道好，腥味也能除去的差不多。
