豉油雞又稱醬油雞,色澤鮮亮,雞肉嫩滑,是廣東知名的傳統特色菜肴,受到很多吃貨的喜歡。
豉油雞用料少,做法簡單,用料主要是雞肉和醬油而已,但是它的味道鮮嫩爽口,非常好吃。
雞肉的蛋白質的含量頗多,在肉類之中,雞肉是蛋白質含量最高的肉類之一,是典型的高蛋白低脂肪的食品,所以,吃貨們即可滿足胃,也不用擔心吃成胖子。
正宗的豉油雞,色香味俱全,外皮金黃酥脆,肉質細嫩爽滑,看著就要流口水了。
今天我們就來分享這道享譽全國的廣式名菜豉油雞的做法:
食材:新鮮雞肉一隻,我們選三黃雞,沙姜,老薑,大蔥,生抽,撈出,桂皮,香葉,八角
第一步:把雞肉毛去除乾淨,把內臟去除乾淨,用水沖洗乾淨。
把雞肉冷水下鍋,焯水一遍,加適量的料酒去腥,
水開後把雞肉撈出,把雞放入冰水裡,收緊雞皮,同時能讓雞肉的肉質保持鮮嫩好吃。
第二步:切點配料,沙薑拍一下,老薑也拍一下,大蔥切斜刀片。
而過燒油,用農村的菜籽油或者花生油炒雞肉會更香,
油熱後把薑蔥放入炒出香味。
炒出香味後倒入大半碗生抽(250毫升-300毫升),100毫升撈出調色,生抽和老抽的比例是3比1.
然後加入等量的水400毫升。加入桂皮,八角,香葉,加入適量的米酒或者白酒去腥,加幾粒冰糖調味
把冰糖熬制融化,冰糖融化後,把雞放入,
在湯汁沒有淹沒的地方用勺子澆一下湯汁,讓雞肉受熱均勻,
蓋上蓋子,小火燜5分鐘, 特別注意:這裡一定要用小火燜煮,否則雞肉就不好吃了。
5分鐘後,打開鍋蓋,給雞肉翻一個面。
加蓋繼續小火燜煮。5分鐘後,再翻一次面燜5分鐘,然後關火再燜5分鐘。也就是說,一共需要的時間是25分鐘。因為加入了大量的生抽和老抽,所以雞肉就不用加鹽了。
時間到了,把雞肉撈出來放涼。
把鍋裡的大料撈出,湯汁備用。
雞肉放涼後斬塊擺盤。
然後澆上湯汁,讓雞肉更入味。
這道好看又好吃的豉油雞就做好了,外皮金黃,肉質鮮嫩,看著就要流口水了,下酒下飯,超爽。
總結一下:
1.雞肉要注意挑選仔雞,不要蛋雞和老母雞,仔雞的肉質香鮮嫩滑,口感比老雞和蛋雞好吃多了,而且,老雞適合煲湯,肉質並不好吃。
2.燜雞肉一定要注意用小火燜,這樣雞肉才嫩才滑才香。如果用大火的話,雞肉肉質就會變柴不好吃了。