在鄉下老家父親種的地瓜已經可以收穫了，地瓜也叫紅薯，紅薯成熟之後就能收穫好多，除了用一部分來做紅薯澱粉和紅薯麵條之外，也會留一部分在家裡，平時可以煮著吃，烤著吃，那還有一種吃法就是——地瓜幹，地瓜幹是家裡一家老小都會喜歡的，香香甜甜的還有嚼勁，小時候每家每戶都要曬很多，現在住在城市，沒有那種屋前屋後曬紅薯乾的場地，所以每次只能少做一點，但也因為做的少，每次都不會浪費，吃完了還會想吃下一次，所以製作方法也從以前的反復蒸熟晾曬變成了一次蒸煮晾曬，方法更簡單；
以前製作地瓜幹會先把地瓜清洗乾淨，然後「蒸煮、去皮、切塊、晾曬、二次複蒸、再晾曬、三次蒸熟、最終晾曬」，經過一系列複雜的操作之後才能成功，第一次蒸是為了方便去皮，避免氧化，第二次蒸可以加快水分的蒸發，讓地瓜更甜，第三次蒸可以定型，而且讓地瓜的口感不會太硬，這樣操作太難也太費時間；
今天和大家分享在家製作一次成型的地瓜幹，比較適合家庭少量製作，那想要做出來的地瓜幹好吃，顏色還不發黑，是有技巧的，曬紅薯乾的紅薯不能直接煮，直接煮出來的紅薯乾容易發黑，從地裡收回來之後先放一段時間，去去水分澱粉沉澱之後會更甜，如果是市場買的也可以買回家先放幾天，然後用鹽水浸泡來避免紅薯乾發黑，鹽水的濃度和海水的鹹淡差不多就可以，然後再蒸制晾曬，兩天左右就能做出健康又美味的地瓜幹了，喜歡的朋友可以試試！；
【原材料】紅薯、鹽水2盆；
【製作方法】
1、準備一些家裡的紅薯，沒有的就去買一些，準備好的紅薯去皮，儘量的削的乾淨一些，消好一個就清洗一個，把表面清洗乾淨，然後直接放在鹽水中浸泡，這樣能避免表面氧化，顏色發黑；
2、紅薯削好之後把它拿出來，也是一個一個拿，拿一個切一個，把紅薯切成條狀，和手指頭差不多粗細就可以了，切好的紅薯馬上放在另外一個鹽水盆中浸泡，這樣能去掉表面多餘的澱粉，能防止紅薯表面氧化，讓它不會變色，還能鎖住紅薯裡面的糖分，全部切好之後放在鹽水中浸泡20分鐘；
3、把浸泡好的紅薯乾放在蒸屜上，建議用蒸的，這樣能最大程度的保存紅薯的營養，而且口感會更好，把紅薯條碼在蒸屜上，我沒有疊在一起蒸，這樣能更快蒸熟，取出來的時候也會更加方便，冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘左右就能熟了，或者是用筷子插一下紅薯條，能輕易插透就說明熟了；
4、蒸好的紅薯條稍微晾涼，然後拿出來放在餃子墊或者竹篾製品上，這種上下兩面都能透氣，晾曬起來更快，更好，紅薯剛開始放的稍微緊湊一些也沒有關係，後面曬乾了會癟掉，間隙會變大；
5、曬了一段時間之後就及時翻面，讓每一面都能曬太陽，一般曬2-3天就能曬乾了，曬乾之後可以裝在保鮮盒或者保鮮袋中，放在陰涼乾燥的地方保存，能保存3個月左右；
6、具體曬的軟硬程度可以根據自己喜好來，曬的硬一些水分比較少，能保存的時間比較久，曬得稍微軟一些，水分含量比較多，能保存的時間稍微短一些；
【烤箱版地瓜幹】
如果剛好遇到沒有太陽的天氣，可以放在烤箱裡烤一下，上下火120度先烤半小時，然後轉100度再烤半小時，具體的可以根據自己家的烤箱溫度和地瓜幹的粗細來調節，烤的地瓜幹如果還有一些軟，可以再放在外面晾曬一下就可以了；
地瓜幹的做法總結：
1、做紅薯乾的紅薯建議挑選紅薯，白薯的味道和顏值都不如紅薯；
2、紅薯發芽之後還是可以吃的，不用扔掉；
3、如果覺得操作不好，不喜歡紅薯發黑，也可以蒸熟了再切開，只是這樣比較費時間；
