2021年年夜飯涼菜清單,8道菜有葷有素,學會天天換著花樣吃

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大年三十馬上快到了,除夕夜年夜飯只上熱菜也不合適,還是要來幾道開胃的涼拌小菜吃著才過癮。今天整理了八道家常菜的做法,好吃開胃,下酒下飯,端上桌肯定比熱菜先光碟,喜歡的朋友可以收藏起來,學會了可以天天換著花樣吃。

【醬牛肉】

醬牛肉醇香入味,醬香濃郁,不散不柴

首先準備4斤牛腱肉,浸泡1小時去血水,清洗乾淨後瀝幹水分備用。 下一步來醃,先加入甜麵醬100克,生抽500克,黃豆醬50克,冰糖15克,香葉4片,八角、桂皮、山楂、白芷、黑胡椒、幹辣椒、蔥段、薑片、香菜根、抓拌均勻後醃制5個小時以上。最好是放入冰箱醃制 一晚上牛肉會更加容易入味。 牛肉醃好後直接倒入砂鍋中,加入清水一定要沒過牛肉,再加入一點料酒去腥,大火煮開後撇去上面的浮沫。 煮牛肉時一定要用小火,轉小火煮1個小時,最後關火後再燜1個小時。 牛肉出鍋後把它放涼,用保鮮膜卷起來後冷藏12小時,牛肉包裹後再經過冷藏會使牛肉更加緊實,肉質入口緊實飽滿,不鬆散。

【水晶皮凍】

水晶皮凍特別的筋道QQ彈,無腥味,過年餐桌上必備的一道涼拌菜。

首先準備1斤半的豬皮,洗淨的豬皮冷水下入鍋中煮一下,煮一下豬皮表面的油脂容易刮乾淨,鍋裡水開後煮5分鐘關火。 豬皮撈出後清水清洗乾淨,接下來把豬皮表面的油脂全部刮乾淨。再用夾子把豬皮上面的毛全部夾乾淨。 豬皮全部處理乾淨後再倒入鍋中,重新準備一鍋清水,加入料酒、蔥段、生薑片、蓋上蓋子大火煮開後再煮10分鐘左右關火。 豬皮煮好後撈出再次用純淨水清洗乾淨,然後切成細條裝入盆中,接下來往盆內加入純淨水,豬皮和水的比例是1:3,盆內加入小蔥段,薑片、適量料酒去腥,香葉、八角、適量的生抽增加一下皮凍的顏色,最後再加入鹽攪拌均勻。 蒸鍋內水開後放入蒸鍋來蒸,大火蒸1個小時,把豬皮凍裡面的蔥薑蒜和香料取出來,最後再準備一個玻璃容器,把蒸好的豬皮凍倒入容器中放涼。 放涼後再放入冰箱冷凍一個晚上口感會更佳,取出後把皮凍切成小塊加一點生抽、蒜末、香蔥、香油、攪拌均勻就可以上桌啦

【酸辣藕片】

蓮藕去皮切成薄片放入盆中,加入清水,來一點白醋防止蓮藕變色,加入一點澱粉,下手清洗一下蓮藕裡面的灰塵和細菌。蓮藕洗淨後放入盤中備用。 剁一點蒜蓉,切點香蔥,再切一點小米辣放入碗中備用。 鍋裡準備一鍋水,加入一勺食用鹽,水煮開後放入藕片,加一點白醋,焯水後把藕片撈出過一下涼水備用。 鍋中燒熱油,把熱油澆在蒜蓉小米辣上面,裡面加入生抽、香醋、白醋、食用鹽、白糖、攪拌均勻後醬汁澆在蓮藕片上面,攪拌均勻後就可以裝盤啦!

【涼拌豬耳朵】

洗淨的豬耳朵冷水下入鍋中,加料酒、薑片、蔥段、花椒、鍋裡水開後撇去浮沫,大火煮開後煮3分鐘,豬耳朵煮熟後撈出備用。 砂鍋內加入適量油,加入薑片小蔥一起爆香,再加入香料有八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、幹辣椒、香料爆出香味後加入料酒,再加入適量的開水,接下來調味加鹽、生抽、1勺糖色、然後加入豬耳朵,蓋上蓋子大火煮開後轉小火煮20分鐘,最後關火後再燜15分鐘,15分鐘後豬耳朵啦撈出放涼備用。 豬耳朵放涼後切成薄片,然後調一下味,加入鹽、白糖、花椒油、香油、再加入蒜泥水,來一點生抽,最後加入一勺紅油,香菜段、紅菜椒絲翻拌均勻就可以裝盤了。

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