炒花生米時,千萬別直接下鍋了,牢記4點,花生更香脆不燒焦

每逢週末都是家人或者朋友、同事小聚的日子,無論餐桌的佳餚如何變化,油炸花生米這道菜,可以說是經典不能再經典的了!

之所以說,油炸花生米這道菜經典,一是它的確好吃,入口脆香,經常是吃一口就停不下來的節奏;二是耐吃,一盤花生米往往是一桌酒席結束後,還能堅挺到最後!

但問題來了!很多朋友自己在家做這道菜,可炸出來的花生,有時是炸糊了,有時則是口感不脆,又或者是當天沒吃完,第二天疲軟了!其實,想要花生米酥脆醇香,且不糊不疲軟,記住下麵這4個訣竅即可!

一、先泡後炸,不宜糊

很多朋友炸花生米時,往往都是直接倒入油鍋中炸!其實,這樣做很容易把花生米炸糊!

正確的做法是: 先把花生米沖洗幾遍,沖洗掉上面的灰塵,然後再放入容器中加入清水浸泡二十分鐘後,撈出控水。最後,再放入油鍋內炸!

不少朋友會有疑問,經過浸泡的花生米下入油鍋,會不會油花四濺啊!

答案是: 不會!這又是為什麼呢?

二、炸時需要冷鍋、冷油、冷花生米

很多朋友認為,油炸嘛,就應該是 熱油炸才對!其實, 這樣的做法是錯的!

正確的方式是: 不要點火,先把鍋中倒入適量的油,再加上控幹水分的花生米!然後開小火慢慢炸,當我們聽到劈劈【啪☆啪】的聲音時,以及花生米的顏色開始微變時,即可關火出鍋!相信對這個步驟有疑問的朋友們最多,為啥要冷鍋冷油的炸?

為啥要冷鍋冷油:眾所周知,花生米本身的質地就是水分少,且本身含油量又高!如果我們開始不浸泡,不冷鍋冷油的炸,那麼高溫的食用油會很快把花生米表層的水分榨幹,而花生米內部的水分向外擴散的速度又趕不上表面水分氣化的速度,所以,結果就是花生外麵糊了,裡面還是生的!而冷鍋冷油,再加上 小火低溫炸不僅不會外糊內生,還不會油花四濺,因為水分已經慢慢的揮發掉了!

三、花生顏色微變就撈出

很多朋友在炸花生米時,是炸至全熟後再撈出,等放涼吃的時候卻發現糊了!但明明撈出來的時候沒糊啊,怎麼就糊了呢?這就是為什麼說,花生顏色微變,聽到劈劈【啪☆啪】的聲音就撈出的原因!

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