洗花蛤,最忌直接加鹽洗,老漁民教我3招,花甲瘋狂吐沙,好神奇

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貝類海鮮中,蛤蜊算是最便宜的一種,根據顏色的不同,又分為毛蛤、花蛤、文蛤、黃蛤等很多種類。價格一般不超過10元錢,肉質鮮嫩,味道鮮美,很多人都愛吃。平時最常見的就是花蛤,比如花蛤湯、花蛤蒸蛋、爆炒花蛤等。

不過,花蛤生活在海底的泥沙裡,體內或多或少都會有泥沙,如果沒吃乾淨,肯定會吃到一嘴沙,做得再好吃也不想再吃了。

清洗花蛤時,很多人都知道用鹽水泡的方法,其實根本沒什麼用。要用鹽水來泡花蛤使其吐沙,必須要達到海水的鹽度,也就是3.5%。用的一大盆水,只加那一小勺鹽,濃度達不到,花蛤是不會乖乖吐沙的。

而且這個方法需要的時間很長,如果需要馬上烹飪,沙肯定吐不完。那該怎麼辦呢?

其實,對于天天捕蛤吃蛤的海邊漁民來說,讓花蛤吐沙並不是什麼難事,方法多種多樣。今天我就和大家分享幾種簡單方法,花蛤吐沙又快又乾淨,而且是自動吐沙,攔也攔不住。

1、加鹽搖晃

這個方法非常快捷,幾分鐘就能把泥沙吐乾淨。準備2個水盆,最好是大小一樣,但一大一小也沒關係。把花蛤倒進大盆裡,倒入適量清水沒過花蛤,加入一大勺食鹽,把小盆倒扣在大盆裡,然後按住盆子開始搖晃5分鐘,然後放5分鐘,會發現水已經變得很渾濁了。

再重複一次,花蛤基本就沒有泥沙了,比用鹽水浸泡幾個小時管用多了。

2、加油吐沙

雖然加鹽搖晃很快捷,比較費力氣,如果是女士或老人就不方便操作了,可以試試這個方法。

把花蛤放進盆裡,加入一些清水和食鹽,用手攪拌均勻,使食鹽溶解。然後加入一勺食用油,等待20分鐘,花蛤就把沙吐乾淨了。為什麼要加油?因為油水是不相溶的,而且油的密度低,會漂在水面上,阻隔了空氣和水的接觸,水裡就會缺氧,花蛤就會加快呼吸,把泥沙吐出來。

3、加白酒吐沙

方法還是一樣的,先把花蛤放進淡鹽水裡,加入一勺高度白酒,攪拌均勻,等待20分鐘。花蛤對氣味十分敏感,白酒中的酒精會對花蛤的肌肉產生強烈刺激,讓肌肉快速展開、收縮,就能快速吐沙了。

畢竟人的胃部都受不了酒精的刺激,更何況是小小的花甲呢?

給花蛤焯水,還有一個更簡單的方法,那就是焯水,但老漁民不推薦這麼做。經過高溫焯水後,花蛤的肉質會變差,而且鮮味物質也流失了,就沒那麼鮮美了。所以,讓花蛤吐沙,只要用上面說的3種方法就行了。

如何保存花蛤呢?

每次遇到花蛤做活動,我都會多買一些,夠吃好幾頓,然而花蛤一般隔夜後就會死掉。怎麼才能保存更長時間呢。

老漁民說:簡單!

準備一個小盆,倒入清水,加入食鹽攪拌至溶解,再放入花蛤,用保鮮膜包起來,用牙籤紮幾個小洞,放進冰箱冷藏室,2~3天都還是活的。

自從9月中旬開漁後,市場上出現了很多新鮮的海鮮,個個鮮嫩肥美,吃貨們又可以大飽口福了。一年四季中,也就是這個時候的海鮮最便宜,愛吃海鮮還想省錢,就趁現在多買一些,冷凍起來,能吃好幾個月。

每年臘月到春節期間,是海鮮漲價的高峰期,一斤能漲一二十元呢,不如趁便宜時買,到時候就不用買高價海鮮了。

很多人都愛吃大蝦,最近的價格很便宜,才20多元一斤,現在買正合適。要想長時間保存活蝦,一定不要冷藏,放不了幾天就壞掉了,記得要冷凍保存。如何冷凍呢?如果直接冷凍,放一段時間蝦肉的口感就會變差,沒有活蝦那麼嫩了。

怎麼才能讓大蝦保持口感,而且保存時間還長呢?大伯是飯店廚師長,教了我2個簡單的方法,放半年還特別鮮嫩,下面分享給大家。

1、礦泉水瓶冷凍保存

①準備一些500毫升的礦泉水瓶,剛好夠一頓的量,如果不夠吃,多解凍幾瓶就行了。要是瓶子太大,化凍後再冷凍,也會影響大蝦的質量。

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