拌餃子餡記住「3加2減」,保證又香又鮮,不幹也不柴,油潤多汁

餃子是北方人入冬後最愛吃的主食,吃一碗熱乎乎的餃子,全身都暖和了。

作為我國的傳統美食,無論南北,人們都愛吃餃子。小時候,平時只能吃上素餃子,不是韭菜餡就是蘿蔔餡,只有過年時才能吃一頓肉餃子,真是太香了。外婆包的餃子個頭大,但我一頓也能吃50個,已經撐了還想吃。

如今生活水準高了,幾乎每週都要吃2頓肉餃子,有自己包的,也有速凍的,還是感覺外婆做的餃子最香了。包餃子難,煮餃子也不簡單,用冷水煮還是開水煮?做錯了,破皮還發黏。

上週末回農村看望外婆,村裡的大白菜開始豐收了,外婆又給了我幾十斤白菜,正好包餃子。

我認為,豬肉白菜餡是最好吃的餃子餡,俗話說「肉中就數豬肉美,菜裡唯有白菜鮮」,一美加一鮮,能不好吃嗎。不過,不少人在拌豬肉白菜餡時,不香也不鮮,又幹又柴,很難吃。大廚說,餃子餡不好吃,關鍵是調料沒放對。

大伯是飯店廚師長,他說,拌餃子餡時,記住「3加2減」,保證又香又鮮,不幹也不柴,油潤多汁,好吃不油膩。下面和大家分享豬肉白菜餃子的做法。

準備五花肉、白菜、大蔥、生薑、食鹽、生抽、蠔油、花椒粉、香油。

1、1斤麵粉加入2克鹽,攪拌均勻後倒入250毫升冷水,和成較軟的光滑麵團,蓋上蓋子醒面半小時。白菜剝洗乾淨,剁碎後加適量鹽抓勻,醃制10分鐘。

2、五花肉洗淨後切成大塊,放入絞肉機,再加入適量蔥段、薑片,絞成細膩的肉餡,加入適量食鹽、生抽、蠔油、花椒粉、白糖,沿順時針攪拌至肉餡上勁,醃制半小時。

3、白菜醃出水分後,用手擠幹水分,放入醃好的肉餡中,再加適量鹽、香油,攪拌均勻即可,豬肉白菜餡就拌好了。

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