拌餃子餡記住「3加2減」,保證又香又鮮,不幹也不柴,油潤多汁

餃子是北方人入冬後最愛吃的主食,吃一碗熱乎乎的餃子,全身都暖和了。

作為我國的傳統美食,無論南北,人們都愛吃餃子。小時候,平時只能吃上素餃子,不是韭菜餡就是蘿蔔餡,只有過年時才能吃一頓肉餃子,真是太香了。外婆包的餃子個頭大,但我一頓也能吃50個,已經撐了還想吃。

如今生活水準高了,幾乎每週都要吃2頓肉餃子,有自己包的,也有速凍的,還是感覺外婆做的餃子最香了。包餃子難,煮餃子也不簡單,用冷水煮還是開水煮?做錯了,破皮還發黏。

上週末回農村看望外婆,村裡的大白菜開始豐收了,外婆又給了我幾十斤白菜,正好包餃子。

我認為,豬肉白菜餡是最好吃的餃子餡,俗話說「肉中就數豬肉美,菜裡唯有白菜鮮」,一美加一鮮,能不好吃嗎。不過,不少人在拌豬肉白菜餡時,不香也不鮮,又幹又柴,很難吃。大廚說,餃子餡不好吃,關鍵是調料沒放對。

大伯是飯店廚師長,他說,拌餃子餡時,記住「3加2減」,保證又香又鮮,不幹也不柴,油潤多汁,好吃不油膩。下面和大家分享豬肉白菜餃子的做法。

準備五花肉、白菜、大蔥、生薑、食鹽、生抽、蠔油、花椒粉、香油。

1、1斤麵粉加入2克鹽,攪拌均勻後倒入250毫升冷水,和成較軟的光滑麵團,蓋上蓋子醒面半小時。白菜剝洗乾淨,剁碎後加適量鹽抓勻,醃制10分鐘。

2、五花肉洗淨後切成大塊,放入絞肉機,再加入適量蔥段、薑片,絞成細膩的肉餡,加入適量食鹽、生抽、蠔油、花椒粉、白糖,沿順時針攪拌至肉餡上勁,醃制半小時。

3、白菜醃出水分後,用手擠幹水分,放入醃好的肉餡中,再加適量鹽、香油,攪拌均勻即可,豬肉白菜餡就拌好了。

4、麵團搓成長條,切成小劑子,按扁後擀成餃子皮,包入適量豬肉白菜餡,可以多包點,更好吃,用自己熟練的手法包起來就行了。

5、煮鍋裡倒入適量清水,大火燒開,加入一勺食鹽後下入餃子,下鍋後用鏟子慢慢攪動,防止沉底粘鍋。水開後倒入一瓢冷水,再次煮開。重複3次後,餃子煮得都鼓鼓的,漂在水面上,餃子就煮好了,撈出即可食用。

6、喜歡吃酸湯餃子,碗裡加入生抽、陳醋、蠔油、辣椒油、蒜末、香菜末、白芝麻,沖入餃子湯攪拌均勻,再舀入餃子即可。喜歡幹吃的就蘸著老陳醋、辣椒油,味道棒極了。

【包餃子的小技巧】

①餃子皮和麵要軟,俗話說「軟面餃子硬面條」,軟一點口感才爽滑筋道。

②白菜不能直接拌入肉餡中,要先用鹽醃出多餘的水分,並用手擠幹水分,這樣拌餡後不出水,煮餃子也不破皮。

③拌餃子餡,調料很關鍵,要「3加2減」,加蠔油、白糖、香油,味道鮮美又油潤;減五香粉、十三香,雖然2種調料很香,但會蓋住食材自身的鮮香味,導致餃子餡不香不鮮,只有一股調料味,所以要減去,不能加。

④煮餃子要開水下鍋,加入一勺鹽,餃子不粘鍋不破皮,更加爽滑筋道。要加2次冷水,餃子裡外受熱均勻,不會煮不熟。

白菜是北方人的過冬菜,可以包餃子,也可以炒還可以燉,怎麼吃都好吃。如果你也喜歡吃餃子,快試試豬肉白菜餃子吧。

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