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本期導讀：炒蒜苔，蒜苔別直接下鍋炒，多加一步，顏色不黃，翠綠脆嫩還入味

肉絲炒蒜苔是很普通的一道家常菜 ，雖然這道菜很普通，能把它做得色香味俱全，也不是一件很容易的事情，蒜苔炒肉是一道最常見的家常快手小炒，其實越是家常菜越難做好，眾口難調，好不好吃各人心中都有自己的味道。有的朋友在家做這道菜肴的時候，不是把蒜苔炒得過火，顏色發黃，就是不入味，要麼炒的火輕，有辣味，沒有飯店炒的蒜苔好吃，其實，做這道菜肴也是有小竅門的，教你在家炒蒜苔，蒜苔別直接下鍋炒，多加一步，顏色不黃，翠綠脆嫩還入味，可能有人喜歡幹煸的，有人喜歡焯水的，下面分享下我的這道菜肴的做法：

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【肉絲炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、薑2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

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1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分。

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2.將蒜苔切成寸段。

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3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉醃制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用醃制了。

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4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。

蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。

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5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。

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6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。

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7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。

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8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。

小貼士：蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。蒜苔炒制時要大火快炒。