炒肉時,切記別直接下鍋炒,多加2個步驟,肉不柴也不腥

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大家好,今天我要給大家分享一下,如何去正確炒肉絲。前兩天剛和大家分享了,怎麼去對凍肉進行解凍,你們有學會嗎?如果你也愛吃肉的話,今天就跟著我再來學一學,我平時是怎麼去炒肉的吧。

在炒肉的時候,我們是有小技巧去掌握的,不要把肉直接下鍋炒,不然炒出來的肉既不嫩也不好吃。我們要記得多加兩個步驟,炒出來的肉就會鮮嫩、且無腥味,一起來看看吧,下飯又解饞。

美食:【炒肉絲】

【需要食材】:肉絲,食鹽,食用油,芹菜,紅椒,老抽,蔥,薑,生粉

【方法及步驟】

1、首先,我們要準備適量的瘦肉,準備好的瘦肉,切成薄片以後,再改刀切成瘦肉絲。切肉絲時,最好是把瘦肉疊加在一起,再進行切絲,這樣切出來的肉絲,就會大小均勻。

切好的肉絲,我們要裝入大碗中,這個時候的肉絲,可不要直接炒,而是多加2步驟。

2、切好的肉絲,我們要往裡面加入少許食鹽,入一下底味,再加入適量胡椒粉去腥,再來一些老抽提鮮,最後加入一些料酒去腥增鮮。加入這些調味品以後,我們要用手去對肉絲進行抓拌,讓肉絲充分吸收調料味道。

抓拌兩三分鐘,等肉絲有黏手感覺時,我們要往裡面加入適量溫水,繼續下手抓拌均勻,讓肉絲充分吸足水分。最後我們要往肉絲中,再加入適量蛋清,繼續抓拌均勻,就能讓做出來的肉絲特別滑嫩。

3、準備一小勺的生粉,加入到肉絲中抓拌均勻,鎖住肉絲水分。然後,再來少許食用油抓拌均勻,肉絲醃制就算是完成了。食用油的加入,能防止肉絲在煸炒的時候,會有粘鍋現象的出現。

接下來我們要準備適量芹菜,把芹菜葉摘掉以後,切斷備用,再來準備一個紅椒,把紅椒去籽之後清洗乾淨,切成長條備用。然後還要準備一些蒜片,以及少許的薑絲,所有食材準備好後,即可起鍋熱油。

4、起鍋熱油,鍋中加入適量食用油,將油溫加熱至冒煙的時候,把熱油倒出,再加入新的涼油。然後,把醃制好的肉絲加入到鍋中,並開大火去進行炒制,把肉絲炒制變色。先潤鍋再炒肉絲,就不會粘鍋。

肉絲炒變色以後,就可以把肉絲出鍋備用。並再一次起鍋,油熱後加入薑、蒜,炒出香味,再加入芹菜段、紅椒翻炒斷生。最後把肉絲回鍋,再加入適量的調味品調味,翻炒均勻,一盤好吃的炒肉絲就做好了。

總結:

在炒肉絲之前,不管你是怎麼去炒,先把肉絲醃一醃,是非常關鍵的一步,能讓做出來的肉絲非常入味。

在炒肉絲的時候,一定要先把肉絲先用熱油過一遍,最後再入鍋翻炒,才能讓炒出來的肉絲,根根分明、非常入味。

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