父親收藏30年的洗豬大腸技巧,肉色白嫩輕鬆除腥,技巧實用簡單

豬大腸,屬於豬部位中的最下品,但所製作的美食,卻能如山珍海味般讓人回味無窮,不管是鐵板、爆炒小菜還是鹵燉,美味的豬大腸菜式,只要嘗上一口,都能唇齒留香。

但豬大腸畢竟是豬部位中的下品者,雜質與腥臭也是最嚴重的,所以清洗起來特別麻煩,還經常洗不乾淨,而導致帶有濃厚腥臭,著實讓人倒胃口。

所以很多人喜歡吃豬大腸的菜式,卻想到要清洗,就寧願不吃。

小鹿父親,年輕時做過後廚學徒,對這些肉類食材的處理,有著深刻瞭解和操作技巧,清洗豬大腸也不例外,有著自己的一套清洗方法, 這清洗豬大腸的技巧,少說也用了30年,不僅操作簡單便捷,大概30~40分鐘就能把豬大腸洗得相當乾淨,而且肉色白嫩,一點腥臭味都沒有,製作鹵大腸,切片爆炒都特別香濃,油脂爆漿特美味, 父親收藏30年的洗豬大腸技巧,肉色白嫩輕鬆除腥,技巧實用簡單,下面小鹿把父親收藏的洗豬大腸技巧分享給大家。

◇ 【豬大腸&清洗方法】:

1|先把新鮮豬大腸表面清洗1~2遍,瀝幹後放盆中, 添加麵粉、小蘇打、鹽(添加比例烹飪竅門中有提及)上手揉捏3~5分鐘,感覺洗得差不多時,加水把表面殘留的膏漬洗掉。

2|豬大腸翻面反轉搓洗並撕油,撕掉大部分白色油脂,尤其注意如有淋巴一定要撕掉,洗淨後再加麵粉抓洗一遍,並沖水洗淨;

3|把大腸放另一個乾淨盆中, 添加白酒、白醋(添加比例見烹飪竅門)用於去腥消毒,揉捏2~5分鐘,洗淨泡水10分鐘,接下來就是焯水;

4|大腸冷水下鍋,放薑片、料酒和醋,大火燒沸,把溢出的浮沫和油脂剔淨,撈出洗淨並瀝水,此時的豬大腸才真正清洗乾淨,肉色白嫩光亮,還無腥氣彌漫,方可開始烹飪菜式;

◇ 【鹵豬大腸&製作方法】:

◇ 【材料清單】:豬大腸,生抽,老抽,蠔油,冰糖,生薑,料酒,香料(八角/香葉/草果/幹辣椒/桂皮/陳皮/小茴香/山奈)

1|主鍋內添水燒沸,放入焯洗乾淨的豬大腸;

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論