燉蓮藕湯為什麼總發黑?大廚教我1招技巧,蓮藕鮮香軟爛,色澤白淨

嗨嘍,大家好!我是貝姐說美食,「嘗遍人間百味,每樣都很對胃」,每天親手為家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享給大家的是一道「蓮藕湯」,喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

冬日,女孩子多吃蓮藕滋補養性,冷天不適合吃涼拌菜,我便多會選擇用蓮藕燉湯,搭配土豆和排骨,燉一鍋營養美味更滋補的湯,很多人發現自己燉的蓮藕湯總容易發黑,這是因為蓮藕氧化所致,大廚分享給我2個小技巧,燉好的蓮藕鮮香軟爛,而且色澤還白淨,看上去美觀、吃起來美味,下面我便會將蓮藕湯的做法分享給大家,冬日多喝湯身上暖暖的,讓家人足不出戶便能喝到美味更熱乎的湯,土豆蓮藕湯,值得收藏學習。

土豆排骨蓮藕湯的做法:

備用食材:排骨500克,蓮藕1節,生薑3片,土豆1把,食鹽少許;

製作過程:第一步,排骨用清水沖洗乾淨,冷水放入鍋中,加上幾片生薑,焯燙,滾開5分鐘後,撈出用溫水沖洗乾淨,控水待用;

第二步,蓮藕一節,削去皮,清洗乾淨,切成塊,放入事先準備好的加上一勺白醋的涼水中浸泡,土豆準備出適量,淘洗乾淨後濾水;

第三步,將焯過水的排骨放入鍋中,同時加上足夠多的清水,土豆也放入鍋中,大火鍋開後,轉小火燉煮,40分鐘的時間,用筷子[插·入]排骨中無血水冒出;

第四步,這個時候將蓮藕從水中撈出,迅速放入排骨湯中一同燉煮,繼續煮半個多小時的時間,蓮藕變得軟爛,就說明這湯燉熟了;

第五步,打開鍋蓋,加上點食鹽調味,繼續煮幾分鐘,讓其入味,關火後,出鍋,喜歡蔥花可以搭配點。

小編總結:蓮藕不管是燉湯亦或是炒菜,與空氣接觸氧化後便會改變原本白淨的色澤,而我自從用對小技巧後,做好的蓮藕湯便不發黑,特別白淨,蓮藕非常適合於土豆搭配,口感清甜且滋潤,為了營養更加均衡,我選擇再搭配點排骨,整體的營養更為豐富,排骨土豆蓮藕湯是一道大人小孩皆宜的湯,我家隔三差五煮一鍋,讓家人喝的美味更滋補,這湯的做法很簡單,無需添加過多的調味料,湯的口感便非常好,冬日常喝這湯養生。

烹飪小技巧:

1、蓮藕燉湯為啥總發黑?是因為很多人過早將蓮藕去皮切塊,大廚教我1招,將蓮藕切塊後需要及時下鍋煮,也就是說最好是要下鍋煮的時候再切,或者是選擇將切好的蓮藕放入加上白醋的涼水中浸泡,待下鍋煮再撈出,這樣便可避免其氧化,保留白淨的色澤;

2、排骨焯水的時候加上點生薑片,可以幫助去除腥味,排骨的口感很好,焯水冷水下鍋,需要將鍋面上的浮沫完全撇乾淨,漂浮的全是肥油,土豆可以事先泡水,泡發了更方便煮熟;

3、燉湯要一次性將水加足,因為排骨想要燉熟所需的時間會很長,如果要用高壓鍋煮半個小時足夠了,普通的鍋需要煮的時間長,因此建議蓮藕在排骨燉熟後再下鍋,否則會煮化,這湯不用放太多調味料和香料,只需在出鍋前加上鹽調味。

燉蓮藕湯掌握好技巧,好喝白淨更滋補,如果你認為這湯的做法還不錯,歡迎將其收藏起來學習,或者是分享給更多需要的人!

用戶評論