炸蘑菇,有人裹麵粉有人裹雞蛋麼都做錯了,大廚教你正確做法,記住三點,酥脆入味

記得小時候,最期待爺爺炸蘑菇給我們吃,因為當時基本上沒有零食,而肉還比較貴,爺爺就會村裡買一點蘑菇炸給我們吃,而爺爺炸好的蘑菇不僅吃著非常脆,而且還非常的入味,只要有了這盤炸蘑菇,我們兄弟姐妹都會多吃一碗飯呢。而過年時,不少親戚來我家做客時,都說要吃我爺爺炸的蘑菇呢,沒有一個人說我爺爺炸的蘑菇是不好吃的。所以從我開始會做菜時,爺爺就把炸蘑菇的訣竅交給我了。

而每年的秋冬兩季正是蘑菇大量上市的季節,此時每天就會幾位粉絲問我:「為什麼自己在家炸的蘑菇一出鍋,不到10分鐘,蘑菇就會皮軟,而且蘑菇吃著還不香不入味?」而為了使大家徹底的記住炸蘑菇的方法,此時我就問了一下大家炸蘑菇的方法,而不少粉絲說:「都是直接撒適量的麵粉到蘑菇上」, 其實要想蘑菇炸的又脆又入味直接裹麵粉是大忌!後來我就把炸蘑菇的3大訣竅分享給大家,不少按照我的方法實踐後,都說用我這個方法炸的蘑菇又脆又入味,接下來胡師傅就把正確炸蘑菇的做法分享給大家,希望大家也能牢記以下的3點。

【食材準備】:蘑菇350克、澱粉40克、麵粉40克、雞蛋黃1個、水80克、花椒20克、辣椒10克、孜然粉5克、雞精3克,食鹽、食用油適量。

【炸蘑菇的做法】:

第一步:首先將花椒、辣椒放入到鍋中小火炒3分鐘,然後再將它們研磨成如下圖所示的粉末即可備用。

第二步:用流水將蘑菇稍微沖洗一下,然後再將蘑菇掰成如下圖所示的大小的塊狀即可備用。

第三步:放3克食鹽到蘑菇中,然後攪拌均勻,接著將蘑菇醃制10分鐘,10分鐘後,再將蘑菇中的水捏去一半即可備用。

第四步:將澱粉、麵粉、雞蛋黃、水、雞精、5克花椒辣椒粉全部混合在一起,然後再將醃好的蘑菇放入到調製好的麵糊中,接著朝一方向攪拌,使蘑菇每一面都裹上適量的麵糊即可。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論