記得小時候，最期待爺爺炸蘑菇給我們吃，因為當時基本上沒有零食，而肉還比較貴，爺爺就會村裡買一點蘑菇炸給我們吃，而爺爺炸好的蘑菇不僅吃著非常脆，而且還非常的入味，只要有了這盤炸蘑菇，我們兄弟姐妹都會多吃一碗飯呢。而過年時，不少親戚來我家做客時，都說要吃我爺爺炸的蘑菇呢，沒有一個人說我爺爺炸的蘑菇是不好吃的。所以從我開始會做菜時，爺爺就把炸蘑菇的訣竅交給我了。
而每年的秋冬兩季正是蘑菇大量上市的季節，此時每天就會幾位粉絲問我：「為什麼自己在家炸的蘑菇一出鍋，不到10分鐘，蘑菇就會皮軟，而且蘑菇吃著還不香不入味？」而為了使大家徹底的記住炸蘑菇的方法，此時我就問了一下大家炸蘑菇的方法，而不少粉絲說：「都是直接撒適量的麵粉到蘑菇上」
， 其實要想蘑菇炸的又脆又入味直接裹麵粉是大忌！後來我就把炸蘑菇的3大訣竅分享給大家，不少按照我的方法實踐後，都說用我這個方法炸的蘑菇又脆又入味，接下來胡師傅就把正確炸蘑菇的做法分享給大家，希望大家也能牢記以下的3點。
【食材準備】：蘑菇350克、澱粉40克、麵粉40克、雞蛋黃1個、水80克、花椒20克、辣椒10克、孜然粉5克、雞精3克，食鹽、食用油適量。
【炸蘑菇的做法】：
第一步：首先將花椒、辣椒放入到鍋中小火炒3分鐘，然後再將它們研磨成如下圖所示的粉末即可備用。
第二步：用流水將蘑菇稍微沖洗一下，然後再將蘑菇掰成如下圖所示的大小的塊狀即可備用。
第三步：放3克食鹽到蘑菇中，然後攪拌均勻，接著將蘑菇醃制10分鐘，10分鐘後，再將蘑菇中的水捏去一半即可備用。
第四步：將澱粉、麵粉、雞蛋黃、水、雞精、5克花椒辣椒粉全部混合在一起，然後再將醃好的蘑菇放入到調製好的麵糊中，接著朝一方向攪拌，使蘑菇每一面都裹上適量的麵糊即可。
第五步：鍋中放入適量的油，等油溫燒到7成熱時，將蘑菇炸2分鐘後撈出，然後再將鍋中油溫燒到8成熱，接著再將蘑菇放入到鍋中，直到蘑菇一直炸成金黃色即可起鍋食用。
【炸蘑菇的3點訣竅】：
1、蘑菇洗淨後，需要用食鹽將蘑菇稍微醃制一會，因為蘑菇在生長的過程中會吸收大量的水，如果將含有大量的水蘑菇直接裹麵粉，會導致炸的蘑菇再次變軟，而將蘑菇中的水去除一部分，這樣就可以防止蘑菇中有水流出來，從而使外面的麵糊吃著非常脆。
2、調製麵糊時，需要在麵糊中放少許的花椒辣椒粉，這樣可以使炸好的蘑菇吃著又香又入味，不喜歡吃的麻辣的，可以多加一些黑胡椒粉，同樣也可以增香。
3、炸蘑菇時，需要複炸，第一次可以將蘑菇炸熟，第二次炸制可以將蘑菇麵糊中的水分完全流失，從而使蘑菇吃著非常脆。
炸蘑菇時，直接裹麵粉是大忌！只要大家牢記了我教給大家的3點，保證您第一次就能炸出又脆又入味的蘑菇。
