手擀面一煮就斷?牢記這3點,麵條下鍋不斷,口感爽滑還筋道

貝姐最喜歡吃媽媽做的手擀面,記得上學那會,一周只能回家一次!但每一次回家,媽媽都會給我做手擀面,筋道的口感,再配上鮮香的鹵菜,一次少說要吃2大碗!

但是,現在媽媽老了,應該換成是我給媽媽做手擀面吃!相信大家和貝姐有過同樣的情況,就是自己做的手擀面,看似不錯,可一下鍋後,麵條就全煮斷了!說實話,這樣的面怎麼可能給媽媽吃!

有朋友說和麵時要加鹽才行;

也有朋友說,和麵時要加雞蛋;

還有的朋友說,醒面的時候要抹點油等等。

試過種種方法後,貝姐請教了麵點師!其實,想要手擀面下鍋不斷,且口感爽滑筋道,記住下麵這3點即可!

第一點:鹽和堿面不能缺

經常自己做麵食的朋友,都知道這句話: 鹽是面的筋,堿是面的骨!做手擀面時,在和麵這個環節,如果加了鹽和堿面,麵條不僅筋道爽口,還富有嚼勁!

為什麼麵條加了鹽和堿面就會變好了呢?

咱們先說鹽:眾所周知,鹽的成分其實就是氯化鈉,它不僅可以溶于水,還是強電解質,與麵粉融合後,有強化和改良麵筋的效果。說白了,就是讓面變得更加的筋道!

其次,鹽具有很強的滲透性,所以,當麵粉加入了鹽之後,麵條自身的吸水性也更好了,這樣在煮的時候會熟的更快!

接著再說說堿面:堿面其實就是小蘇打或者是食用堿!鹽可以讓麵筋道,而適量的堿面則可以讓麵條嫩滑爽口,且還帶有嚼勁!

堿面的主要成分是碳酸鈉,它同鹽一樣也是可以溶于水。當堿與麵粉融合後,可以增加麵團的拉伸性和柔嫩度,這樣做出來的麵條口感就很嫩滑爽口,且有嚼勁。

其次,堿與面融合後,還能使面的味道具有特殊風味。具有代表性的就是武漢的熱乾麵,麵條不僅呈現出黃色,且入口後還別有一番滋味!

第二點:二醒二揉一抖

想要做好手擀面,還要記住二揉二醒一抖!很多朋友和好面後,醒發一會就開始擀面了。其實,這樣的做法不能說不正確,但會讓你的手擀面變得不筋道!

面和好後,要二醒二揉!具體的做法就是:將麵團揉至光滑後,放在盆中,包上保鮮膜或者蓋上一個蓋子,防止表皮幹。第一次醒面的時間30分鐘左右,到時間後把麵團搓揉一次,想吃美食不要怕繁瑣!儘量多揉一會面,然後再放入盆中進行二次醒發!這一次醒面的時間一般15分鐘即可!面醒好後,再次多揉一會,揉好的麵團就可以擀了!經過二醒二揉的面,會更加的

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