家裡怎樣做出鹹香濃郁 酥脆正宗的鹽酥雞?幾個步驟教會你

什麼是鹽酥雞?

鹽酥雞(Taiwanese Fried Chicken)也稱為鹹酥雞,據說發明者是1975年臺北市西門町的「臺灣第一家鹽酥雞」。鹽酥雞是用雞肉切成小塊,先用醬料醃漬入味後,再用油炸粉(地瓜粉、紅薯澱粉等)或調過味的麵粉漿,經過裹粉,並加入九層塔(羅勒葉)一起油炸,形成特有酥香味的一款食品。

鹽酥雞氣味濃郁、口感酥脆、鹹香宜口,是目前臺灣街頭小吃和夜市中比較受人歡迎的美味料理。

1992年美國速食連鎖店肯德基也推出類似的一款產品,命名為雞米花。誰抄襲誰,誰模仿誰,不是我們關注的重點,但是從一個側面說明鹽酥雞,這種裹粉油炸的雞塊,深受中外食客,特別是少年兒童的喜愛。

臺式鹽酥雞的製作方法

材料:雞胸脯肉二塊(或雞大腿兩隻)、蛋黃一個、炸粉番薯粉(或地瓜粉、紅薯澱粉)、九層塔幾根

調味料:蒜末二瓣,鹽、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、粉鹽、黑胡椒粉適量

做法:

1、雞肉去骨切小塊,加入料酒、鹽、蒜末、白胡椒粉、生抽、蠔油適量,再加入蛋黃拌勻;放入冰箱冷藏醃制二十分鐘,入味;

2、雞塊沾裹上炸粉,待油鍋燒至七成熱,將裹上粉的雞塊放入,炸至微黃撈出;

3、將油溫升至冒青煙(約170~180度),把拭去水分的九層塔葉和微黃雞塊放入複炸,炸至雞塊酥黃,九層塔幹香撈出瀝幹油分;

4、乘熱在雞塊上灑上黑胡椒和粉鹽調味,可擺盤盛出。

小訣竅

1、建議用粗顆粒番薯粉做炸粉,炸出來有顆粒狀像爆米花的炸紋;如果沒有粗顆粒的就在給雞塊裹粉時多按壓、拍上粉易出皺紋狀炸紋;

2、裹粉雞肉下鍋,先不要翻動,等雞肉炸至微黃定型後,再行翻動;

3、九層塔洗淨後要拭去水分,以免炸制時爆鍋;

4、雞肉下鍋後,油冒出的泡泡變成大小一致的小泡時,且炸油的劈啪聲變小,可以判斷為雞肉熟了。

5、選用雞腿肉製作口感更嫩;

6、經過高溫複炸過的雞肉更酥脆,可長時間保持脆的口感;

鹽酥雞是好做又好吃的一款美食,除了比較費油,真是沒有再多缺點,特別適合家庭派對、野餐、擺地攤和做孩子的小食,它是非常受歡迎的。

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