鹽酥雞（Taiwanese Fried Chicken)也稱為鹹酥雞，據說發明者是1975年臺北市西門町的「臺灣第一家鹽酥雞」。鹽酥雞是用雞肉切成小塊，先用醬料醃漬入味後，再用油炸粉（地瓜粉、紅薯澱粉等）或調過味的麵粉漿，經過裹粉，並加入九層塔（羅勒葉）一起油炸，形成特有酥香味的一款食品。
鹽酥雞氣味濃郁、口感酥脆、鹹香宜口，是目前臺灣街頭小吃和夜市中比較受人歡迎的美味料理。
1992年美國速食連鎖店肯德基也推出類似的一款產品，命名為雞米花。誰抄襲誰，誰模仿誰，不是我們關注的重點，但是從一個側面說明鹽酥雞，這種裹粉油炸的雞塊，深受中外食客，特別是少年兒童的喜愛。
材料：雞胸脯肉二塊（或雞大腿兩隻）、蛋黃一個、炸粉番薯粉（或地瓜粉、紅薯澱粉）、九層塔幾根
調味料：蒜末二瓣，鹽、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、粉鹽、黑胡椒粉適量
做法：
1、雞肉去骨切小塊，加入料酒、鹽、蒜末、白胡椒粉、生抽、蠔油適量，再加入蛋黃拌勻；放入冰箱冷藏醃制二十分鐘，入味；
2、雞塊沾裹上炸粉，待油鍋燒至七成熱，將裹上粉的雞塊放入，炸至微黃撈出；
3、將油溫升至冒青煙（約170～180度），把拭去水分的九層塔葉和微黃雞塊放入複炸，炸至雞塊酥黃，九層塔幹香撈出瀝幹油分；
4、乘熱在雞塊上灑上黑胡椒和粉鹽調味，可擺盤盛出。
1、建議用粗顆粒番薯粉做炸粉，炸出來有顆粒狀像爆米花的炸紋；如果沒有粗顆粒的就在給雞塊裹粉時多按壓、拍上粉易出皺紋狀炸紋；
2、裹粉雞肉下鍋，先不要翻動，等雞肉炸至微黃定型後，再行翻動；
3、九層塔洗淨後要拭去水分，以免炸制時爆鍋；
4、雞肉下鍋後，油冒出的泡泡變成大小一致的小泡時，且炸油的劈啪聲變小，可以判斷為雞肉熟了。
5、選用雞腿肉製作口感更嫩；
6、經過高溫複炸過的雞肉更酥脆，可長時間保持脆的口感；
鹽酥雞是好做又好吃的一款美食，除了比較費油，真是沒有再多缺點，特別適合家庭派對、野餐、擺地攤和做孩子的小食，它是非常受歡迎的。
