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速凍水餃最怕直接下鍋煮,多做這幾步,不裂不破,和鮮的一樣美味
2020/10/12

餃子是一種歷史悠久的民間傳統美食,它食材多種多樣,品種和形狀都非常的豐富,而且也有很多美好的寓意。比如菜餡的,財到之意,財神到家越過越發;肉餡,有財之意,能看到和不能看到的財富這一年都會來。而形狀上比如元寶餃子,有「招財進寶」的意思等等,它有太多的美好寓意。也因為它的味道鮮美,所以深受國人的喜愛。

南方人和北方人雖然飲食習慣很不相同,南方人喜歡大米,而北方人喜歡麵食,但餃子卻是他們共同喜歡的美味。由於現在的生活節奏比較快,速食就成了大家的首選。有時大家會趁著閒置時間就多包制一些餃子直接放入冰箱冷凍,有的或直接從超市買一些速凍餃子放入冰箱,吃的時候直接煮熟,都是圖個方便,節約時間。

但是不少人在煮速凍水餃的時候,經常會遇到這樣一些問題,比如餃子下入鍋中後,一不小心就會煮制外皮破裂,有時餃子還會粘在一起,吃起來口感不鮮美。下面輕舞就和大家分享一下煮速凍水餃之前,多加這幾步,不開裂,不破皮,而且煮制好後口感特別鮮美。

第一步:選用高筋麵粉。

在包制速凍餃子的時候,我們一般選用高筋麵粉來包制。高筋麵粉含的蛋白質比較高,包制出來的餃子皮勁道,而且耐煮,也不容易破皮。而我們平時在家做餃子一般大多數用的是中筋麵粉,它吃現包的餃子是可以的,但是做速動水餃就不太合適,因為麵筋性低,水餃經過速動後煮制的時間會久一些,非常容易破裂,所以我們製作速動水餃最好選用高筋麵粉。

第二步:調製餃子餡料,避免出水。

調製餃子餡料的時候,最怕加入的蔬菜和肉出水。我們在調製餃子餡料時,比如韭菜餡的,就要控幹水分,先封油,在包制的時候再拌餡,最後加鹽。如果是蘿蔔或白菜餡的,就要先殺水然後再拌餡。不管是用豬肉、牛肉、還是羊肉,加入適量的水肉質會更鮮嫩,但一定要攪拌肉餡上勁,這樣肉也不會出水。

第三步:包制好的餃子,立馬放入冰箱冷凍。

餃子包制好後,不要在外面接觸空氣太久,避免表皮風乾,要把餃子單獨擺放,防止它們之間粘連,然後放入冰箱冷凍30分鐘左右,取出,再裝入保鮮袋中封口冷凍,這樣餃子不容易被凍裂。

第四步:如何來煮制速凍餃子。

1、 速凍水餃千萬不能直接入鍋煮,也不用提前拿出來消凍。在煮制的時候從冰箱中取出餃子,先用冷水迅速沖一下,或者是把凍餃放入清水中浸泡30秒立刻撈出,這樣餃子就不會因冷熱相交,和鍋底粘連,然後把餃子放入鍋中煮制。剛從冰箱取出的速凍餃子,表面有一層薄薄的冰層,過一下涼水之後冰層就會消失,切記要快速過完涼水後立刻下入熱水鍋中,不然餃子也容易粘結在一起。

2、 煮制速凍水餃的時候,水不要燒開,鍋邊微微冒小泡的時候下入餃子。

在煮制速凍水餃的時候,鍋中一定要加入寬水,水燒制鍋邊微微冒小泡,也就是半開的狀態下入餃子。鍋中加入寬水餃子才能在鍋中沸騰起來,水太少餃子在鍋中煮制不開,容易粘連破皮。

3、 鍋中放入適量的食用鹽和食用油,這樣煮制的時候速凍水餃不會粘鍋,還互不粘皮。餃子皮的主要成分是澱粉,容易破的原因是澱粉在水中受熱糊化。鹽可以破壞澱粉粒表面的水化膜,是水分活度降低,糊化溫度升高,所以餃子就不容易破皮。食用油也可以讓餃子皮不粘連,達到不破皮的目的。

4、 下鍋煮制點三次清水。餃子放入鍋中之後,等水煮開後調為中火,然後準備一碗清水分三次倒入鍋中。每次鍋開後再加入清水,然後蓋上鍋蓋。等第三次水沸騰後,打開鍋蓋,繼續煮制1分鐘左右即可。

這樣煮出來的速凍水餃個個都不破不裂,吃起來口感就像新鮮包制的一樣。喜歡料汁的可以調製一份醋料汁,蘸著吃也是特別的美味。

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