素炒蝦仁是小達人家最喜歡吃的一道美食了，不僅它的顏色看上去比較好看，更重要的就是蝦仁裡面的營養價值就比較高了。相信很多朋友都和小達人一樣，喜歡在超市里買一些新鮮的蝦仁做給孩子吃吧。不知道在家裡是怎樣做炒蝦仁的，今天小達人就給大家分享一個素炒蝦仁的新做法，用這個方法做出來的素炒蝦仁，飽滿又多汁。喜歡吃素炒蝦仁的朋友趕緊跟著小達人來學習一下吧！
素炒蝦仁要想做得好吃，關鍵就在於上漿這一個部分了。很多朋友都說，為啥飯店裡做的素炒蝦仁那麼好吃？其實是有訣竅的，今天小達人就將所有的訣竅分享給大家。喜歡在家裡做素炒蝦仁的朋友，趕緊跟著小達人來學習一下吧！
準備食材：新鮮的蝦仁1斤半，大蔥半根，老薑一塊，精鹽，料酒，玉米澱粉，雞蛋1個，食用油，生抽。
操作步驟：
1.首先準備新鮮的蝦仁一斤半，我們將其放在案板上給它開背。然後放在清水中洗淨，順便將蝦仁裡面的蝦線給它取出來。蝦仁洗淨之後，用手攥幹裡面的水分。
2.蝦仁處理乾淨之後放入一個大平盤中，然後在裡面放入拍碎的大蔥和老薑，然後在裡面加入少許的精鹽入底味。用手將其抓拌均勻。隨著再將大蔥和老薑裡面的汁水給它擠出來。將蝦仁裡面的粘液給它抓洗出來，這樣在上漿的過程中就不容易脫漿了。
3.抓拌均勻之後給它放置一旁醃制五分鐘。五分鐘過後，將裡面多餘的蔥薑給它挑出來。取一個母雞蛋的雞蛋清，放在蝦仁裡面。然後用手將其抓拌均勻。然後在上面拍上少許的澱粉。再淋入少許的食用油鎖住裡面的水分。給它抓拌均勻。放在冰箱的冷凍室裡冷凍10分鐘就可以了。
4.10分鐘過後，我們準備一個料汁：一勺雞精、一勺精鹽、一勺白糖、一勺玉米澱粉然後再加入半碗的清水。給它攪拌均勻放置一旁備用。
5.黃瓜一個我們將其去皮，然後改刀斜切成小條放入碗中備用。
紅尖椒一個將其切成細絲放入碗中備用。大蔥一根切成蔥花，老薑一塊同樣將其切成片放入碗中備用。大蒜兩瓣將其拍散切片備用。
6.炒鍋燒熱在裡面加入適量的清水，水燒開之後在裡面加入一勺精鹽調味，先放入半勺的食用油。將其攪拌均勻。隨後再將切好的黃瓜以及紅尖椒放在裡面焯水一分鐘。一分鐘之後將其立即撈出。
7.炒鍋燒熱在裡面放入食用油，油燒著冒煙的時候我們關火。將食用油自然放晾。這一步叫做炙鍋。然後再將醃制好的蝦仁放在裡面，開中火給它油煎一下。
煎至蝦仁變為紅色的時候，就可以將其撈出了。
8.炒鍋燒熱在裡面放入食用油，然後將蔥薑蒜放在裡面炒香。將黃瓜放在裡面，大火炒香。然後再將蝦仁放在裡面同樣炒香，再將調好的料汁放在裡面，收至湯汁濃稠。臨出鍋前再撒入少許的明油就可以出鍋裝盤了。
一道清脆爽口、色澤明亮的素炒蝦仁就做好了。喜歡吃這道美食的朋友，趕緊去試一試吧！
