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燉豬蹄好吃有訣竅,這樣做肥而不膩,Q彈軟爛,一家人吃的真開心
2021/01/19

每到過年前,市場的豬蹄特別好賣。過年的團圓飯上,豬蹄是必有的一道菜,除了豬蹄味道醇美之外,吃豬蹄寓意好,給來年有個撓頭,有蒸蒸日上的美好寓意。買豬蹄的時候,還有個規矩,一定要買豬前蹄,因為豬前蹄是往回撓,後蹄是往後蹬,民間有「前蹄往裡扒財,後蹄往外蹬錢」的寓意。

豬蹄是營養豐富,其營養類似於熊掌的美味佳餚,有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量比肥肉低,而且不含膽固醇,是較好的食材,幾乎人人都喜歡吃。在夏天的時候,來兩個烤豬蹄,幾冰棒鎮啤酒,哥幾個聊聊天兒,是非常愜意的事情。

豬蹄有很多種做法,醬豬蹄、紅燒豬蹄、鹵豬蹄等,需要用到各種香料,在很多秘制的方法中,需要的香料就有十幾二十種,什麼花椒、八角、白芷、豆蔻、小茴香等等,沒幾個家庭有這麼全的香料的,那麼今天小達人分享一道醬豬蹄,不用香料蔥薑,只用3種調料,做法非常簡單,豬蹄軟爛好吃,關鍵還筋道。

軟爛和筋道是矛盾的吧,普通做法豬蹄軟爛,那豬皮肯定也是軟爛了,入口即化沒咬頭那種。我這種做法,豬皮筋道,肉和筋都軟爛了,特別好吃,不比放了幾十種香料的豬蹄差,而且一點腥味沒有,還能吃到豬蹄的原汁香味,這種特殊豬蹄的做法,大家往下看一下,喜歡的朋友可以試試做哦。

【3種調料醬豬蹄】

所需食材:豬蹄3個、生抽250克、陳醋100克、蠔油30克、白醋適量

步驟一:首先把豬蹄處理乾淨,腳趾處有餘毛的用火燒掉,刀刮淨後沖洗乾淨。用刀從中間破開一半備用。

步驟二:鍋內加寬水燒開,加入少許白醋,下入豬蹄進行焯燙。下入白醋的目的可以使豬蹄更乾淨,而且煮好後豬蹄有脆的口感。焯煮5分鐘之後,撇去浮沫,撈出豬蹄放入盆中。

步驟三:趁熱將較多的生抽、適量的蠔油、陳醋,加入豬蹄中,翻拌均勻,進行醃制,這一過程要醃制40分鐘,中間需要翻面讓豬蹄吃進味道。

步驟四:鍋內加寬水,加入生抽250克、陳醋100克、蠔油30克,大火燒開,將豬蹄下入轉小火加鍋蓋煮60分鐘,關火之後浸泡20分鐘,上桌即可食用。

這種做法,口感筋道的關鍵在於陳醋,先醃制入味,再加陳醋燉煮,酸味揮發後,醋香味浸入豬蹄中,豬蹄可以一點酸味沒有哦,只有醋的糧食香味。

豬蹄軟爛鮮香,肉皮非常有嚼勁,十分筋道好吃,不需要加香料、蔥薑等,也不加食鹽、雞精、味精等,3種調料就夠用,做出的豬蹄原汁原味太好吃。

【一招區分前蹄後蹄】

大家都買前蹄,很多人問後蹄哪裡去了,後蹄一般都在飯店裡,因為價格便宜,做熟了辨別不清前蹄後蹄,顧客們也沒有在飯店挑的。前蹄一般都在市場上賣,也有魚目混珠的肉販,看你不懂用後蹄冒充前蹄賣給你,多賺錢。

前蹄後蹄很好挑選,只需要看一點,看豬蹄的兩個前腳趾。

前蹄:兩個腳趾一般長。

後蹄:兩個腳趾一長一短。

看這張圖,是不是非常清楚。

還有一點,正常的豬蹄顏色微黃,很自然。 市場上白白胖胖的豬蹄,白色是用雙氧水漂白的,胖胖的是用火堿浸泡出來的,大家在購買豬蹄的時候,要謹慎購買哦。

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