不管炒什麼肉,最忌直接下鍋炒,教你2個竅門,肉絲嫩滑不粘鍋,鮮嫩入味不柴又不腥

@ 生活小食光,正所謂「人間煙火氣,最撫凡人心」,閑品歲月,慢煮時光,在風花雪月中蒸燉人生,大家好,我是小編養生小達人,一菜一故事,與您一起分享生活的點點滴滴,遇見即美好。

這幾天又突然降溫了,不能光吃素菜了,還得吃得肉菜。今天小達人要給大家分享一個芹菜炒肉絲的好吃做法。把芹菜和肉絲用我的方法來炒,像這樣子炒出來的肉絲吃起來的口感不柴也不幹,而且做法也是十分的簡單,吃起來非常的美味,接下來我們一起看看吧!

【芹菜炒肉絲】

【基本食材】芹菜,紅椒,大蒜,小蔥,瘦肉,食用鹽,生抽,料酒,雞蛋,澱粉,食用油,蠔油

1.首先我們準備好一把芹菜,然後用手來將芹菜的葉子給摘掉。將葉子全部都摘掉了以後,我們將芹菜用菜刀來切成小段。把芹菜全部都切好了以後,把這些芹菜段裝入在碗裡面。然後再準備一些紅椒,將紅椒用清水清洗乾淨了以後,用菜刀來將紅椒也切成絲。

2.將紅椒切好了以後,把紅椒絲裝入在盤子裡面備用。再準備一些大蒜還有小蔥,然後把大蒜切成蒜片,將小蔥切成蔥段,全部都切好了以後裝入在盤子裡面備用。然後我們再準備一塊瘦肉,將這塊瘦肉放在案板上面,先用菜刀來將瘦肉切成片,然後再把瘦肉給切成肉絲。

3.把瘦肉全部都切成了肉絲以後,將這些肉絲裝入在一個乾淨的碗裡面,再在碗裡面加入一點食用鹽,生抽還有料酒,接著我們用手來將肉絲和調料抓拌均勻。抓勻了以後,我們再在碗裡面打入一個雞蛋,然後繼續抓勻,讓肉絲可以變得更加的嫩滑。

4.接著我們在碗裡面加入十克的澱粉,然後繼續用手抓拌均勻,將肉絲的水分鎖住。最後我們在碗裡面加入十克的食用油,再抓拌均勻,這樣我們在下鍋炒的時候,就不會粘鍋了。抓勻了以後我們將肉絲放到一旁醃制個十分鐘。然後我們在鍋裡面加入適量的清水,開火將水燒開了以後,在鍋中加入一勺鹽還有食用油。

5.然後我們把芹菜加入在鍋中,將芹菜焯水。等到一分鐘後,我們將芹菜控水撈出來裝入在盤中裡面。然後拿出我們的炒鍋,開火將鍋裡面的食用油燒熱了以後,將我們醃好了的肉絲倒入在鍋裡面,開小火快速地將肉絲在鍋中翻炒,將肉絲炒到變色。將肉絲炒熟了以後,關火裝在盤子裡面備用。

6.然後在鍋中再次地放油,將蔥蒜加入在鍋中然後炒香。接著我們加入肉絲繼續地翻炒,再加入紅椒翻炒一下。最後加入芹菜翻炒一分鐘。然後我們放入食用鹽,生抽還有蠔油來調味。撒點雞精翻炒一下,就可以關火出鍋裝盤了。一道美味的芹菜炒肉絲就做好了,吃起來鮮嫩入味,開胃下飯,喜歡的朋友們趕快試一試吧!

【小貼士】

1.我們在醃制肉絲的時候,在肉絲裡面加入雞蛋能夠讓肉絲更加的嫩滑,然後再在肉絲裡面加入澱粉,就能鎖住肉絲的水分,使肉絲炒出來不幹也不柴。

臘肉是一種醃制肉,從養生方面來說,多吃新鮮肉少吃臘肉為好,而從口感和味道來說,臘肉比鮮肉好吃很多,很多人都割捨不下,不知道你怎麼看?媽媽每年都會親手做一些臘肉,有時候嘴饞了拿出來切一塊做著吃。媽媽不僅會做臘肉,炒臘肉的手藝也很不錯,全家人都喜歡吃,就連以前不太愛吃臘肉的老公,現在每次遇到媽媽做的臘肉都能連吃好幾塊,他說不硬不鹹,剛剛好,和他媽媽做的完全不同。

說到炒臘肉,很多人都吃過,也都做過,可為什麼同樣是臘肉,有人做的硬得嚼不動,鹹得要命,而有人做的不硬又吃著香呢?因為大家做的方法不同,很多人做的不好吃多半是切好直接下鍋炒,而有些人炒臘肉前都要先將臘肉處理一下,避免太硬太鹹。

臘肉在製作的時候添加了很多食鹽,為的是可以長期保存不壞,又經過長時間的風乾晾曬,臘肉會變得特別幹硬,那麼臘肉直接炒肯定會又硬又鹹了。究竟要怎麼做才好吃呢?

炒臘肉有技巧,不要切了就下鍋炒,教您一招,不硬不鹹,剛剛好!

下面我來給的大家分享一下炒臘肉的詳細做法,以及小技巧,按照這個方法來做,臘肉炒好特別好吃,吃進嘴巴口齒留香,回味無窮,快來看看吧,相信對您有所幫助。

炒臘肉的做法步驟:

臘肉可以搭配多種食材,比如蒜苗、蒜苔、青椒等等,選擇一種愛吃的蔬菜即可,主要以吃臘肉為主,蔬菜可以準備少一點。

臘肉本身比較硬,豬皮就更硬了,所以通常媽媽會將豬皮直接切下來,留著給我們炸著吃,炸焦後切小直接吃,小時候最好吃的小零食,我和哥哥總搶著吃。如果不願意這麼吃,也可以不切掉豬皮,將豬皮這一面朝下,放在火上燒一會兒,經過這麼處理後,豬皮就不硬了。

臘肉放進溫水裡清洗一下,豬皮刮一刮,肉的部分要認真清洗,因為風乾的時間很長,表面會有很多灰塵和髒東西。

洗淨後將臘肉放進鍋內,加足量水,開大火煮開,再小火煮半個小時,將臘肉完全煮熟,用筷子紮一下,只要一次可以紮透說明可以了。

臘肉撈出後放涼再切,切成薄片待用。

然後將配菜洗淨切好待用。

接著鍋內加少許食用油,倒入有肥肉的部分或者五花肉,小火煸炒一會兒,煸出油脂。

再放入蔥薑蒜、辣椒炒香,最後放入配菜翻炒,這樣一盤炒臘肉就完成了,若用的是不太容易入味的配菜,可以先加鹽煮一下,斷生後再和臘肉一起炒,這樣做出來更好吃。

以上方法是媽媽慣用的方法,每次這麼做都特別好吃。不過後來我又學到一種新做法,大家可以照著試試。

首先將臘肉放在溫水中浸泡半個小時,這樣做可以去除部分鹹味,泡過之後再反復清洗一下。

然後把臘肉切成薄片,裝進碗內,放進蒸鍋,大火蒸幾分鐘把臘肉蒸軟。

接著再下鍋煸炒,後面的做法都一致,炒好後味道也十分濃鬱,口感也很好不硬。

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