炒豆腐,直接下鍋就錯了,大廚教你一招,入味特下飯,一點都不碎

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春天是補鈣的黃金時期,家中有老人和小孩的朋友不妨在這個時候多給家人做一些鈣質豐富的菜品吧!日常生活中,我們經常食用的雞蛋,牛奶都是含鈣量很高的食物,但還有一個食材常常被忽略, 它就是豆腐,豆腐不僅價格低廉,營養還十分均衡,被譽為平民的「補鈣專家」。

製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。這種油脂不含膽固醇,有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。同時豆腐的營養價值與牛奶相近,對因孚乚糖不耐症而不能喝牛孚乚,或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。

很多朋友在炒豆腐的時候會直接下鍋,但最大的困擾就是豆腐在炒制時很容易炒碎粘鍋,那如何避免這種情況的發生呢?下面小小就教大家一招從大廚那裡偷學回來的小妙招,保證做出來的豆腐不碎不粘鍋!

【茄汁脆皮豆腐】——外脆裡嫩,酸甜可口,營養又下飯

食材:豆腐500克,白芝麻適量。

調料:生抽8克,香醋8克,番茄醬15克,白糖25克,食鹽3克,澱粉20克。

製作流程:

1、將豆腐切成小塊,用廚房紙巾吸幹豆腐塊上的水分。

2、將8克生抽和香醋,15克番茄醬,25克白糖,3克食鹽和20克澱粉放入碗中,加入適量清水調整醬汁。( 這個比例適用於各種茄汁菜品,簡單來記就是「生抽:香醋:番茄醬:白糖=1:1:2:3」的比例

3、將鍋中倒入適量油,油熱後將其倒出,重新倒入涼油,這個時候把豆腐塊放入鍋中,中火慢炸至定型,中途晃動鍋體防止粘鍋,當豆腐炸制兩面金黃即可撈出。

4、鍋留底油,倒入剛剛調好的萬能茄汁,小火煮至粘稠。

5、倒入煎好的豆腐,快速翻拌均勻,出鍋前撒上白芝麻即可。

小達人說——

這道【茄汁脆皮豆腐】無論在顏色還是味道都很棒,是一道色香味俱全的快手菜,同時也是一道下飯菜,每次拿它搭配白米飯來吃,全家人吃到湯汁都不剩,尤其是孩子,特別還吃這種酸甜口的菜品,營養補鈣又下飯,學會了做給家人吃吧!

【技術小Tips總結】——

1、 炒豆腐不粘鍋不碎的秘訣就是「熱鍋涼油」,其實就是先用熱油潤下鍋,然後再重新倒入涼油,別看多了這一步,可解決了不少麻煩。

2、 萬能茄汁的配比是——生抽:香醋:番茄醬:白糖=1:1:2:3,掌握了這個配比就可以「茄汁」一切食材啦!

3、熬制茄汁的時候要小火慢熬,待它變得濃稠時立刻放入豆腐拌勻出鍋,防止炒糊。

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