炸小酥肉,掛糊是關鍵,2種面比例對了,酥脆鬆軟和飯店一樣好吃

炸酥肉是很多人都愛吃的一種豬肉做法,味道特別的棒,炸好的酥肉還可以做菜,蒸扣碗,味道也是很好的哦。但是很多人炸出來的酥肉有時候卻不是很酥脆的,那麼酥肉的麵糊該怎麼調才好吃的呢?今天就教大家做這倒美食,喜歡的可千萬別錯過了。

食譜營養:

豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。

豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。

炸酥肉

食材準備:

豬肉 600克,雞蛋 1個,薑 少許,玉米澱粉 4小勺,鹽 適量,油 500克,花椒 10粒,白胡椒 少許

做法步驟:

(1)豬肉儘量選肥瘦相間的,這樣炸出來口感會好很多;

(2)把肉切成條;

(3)加入適量姜米、花椒、澱粉、鹽、白胡椒、雞蛋。(配料的多少根據肉量而定)

(4)朝一個方向攪勻,以肉掛上糊,手提有拉絲感為佳。(切記不可加水,上糊可以調整澱粉和雞蛋量)

(5)鍋內加入植物油,燒制七成熱度,肉上糊,一條一條放於鍋內。

(6)第一次炸制時只需要給肉定型,控油撈出。

(7)鍋內油溫升至九成以上,將經過第一次定型的酥肉進行複炸,炸制肉表面冒泡、出油。

(8)酥肉炸制兩面金黃,控油出鍋,根據所做菜式進行改刀。

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