炸酥肉是很多人都愛吃的一種豬肉做法，味道特別的棒，炸好的酥肉還可以做菜，蒸扣碗，味道也是很好的哦。但是很多人炸出來的酥肉有時候卻不是很酥脆的，那麼酥肉的麵糊該怎麼調才好吃的呢？今天就教大家做這倒美食，喜歡的可千萬別錯過了。
食譜營養：
豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。
豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
炸酥肉
食材準備：
豬肉 600克，雞蛋 1個，薑 少許，玉米澱粉 4小勺，鹽 適量，油 500克，花椒 10粒，白胡椒 少許
做法步驟：
（1）豬肉儘量選肥瘦相間的，這樣炸出來口感會好很多；
（2）把肉切成條；
（3）加入適量姜米、花椒、澱粉、鹽、白胡椒、雞蛋。（配料的多少根據肉量而定）
（4）朝一個方向攪勻，以肉掛上糊，手提有拉絲感為佳。（切記不可加水，上糊可以調整澱粉和雞蛋量）
（5）鍋內加入植物油，燒制七成熱度，肉上糊，一條一條放於鍋內。
（6）第一次炸制時只需要給肉定型，控油撈出。
（7）鍋內油溫升至九成以上，將經過第一次定型的酥肉進行複炸，炸制肉表面冒泡、出油。
（8）酥肉炸制兩面金黃，控油出鍋，根據所做菜式進行改刀。
