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炸魚裹麵粉還是澱粉,記住正確做法,金黃酥脆,沒有腥味,太香了
2020/04/30

飯店炸出的魚為何香而不膩,特別入味,原來都是有技巧的,炸魚塊的做法雖然簡單,但一百個人有一百個做法,有人裹麵粉、有人裹澱粉,還有人裹雞蛋,大廚教給我說,裹麵粉炸出的魚口感較硬,裹澱粉炸出的魚口感較脆,那麼有沒有兩全其美的方子呢?

答案當然是有的,今天教你炸魚塊的正確做法,特別入味,好吃到停不下來,保證炸出來的魚塊,外酥裡嫩,沒有一點魚腥味,格外的香,上桌家人搶著吃。

主料:草魚

配料:生薑、澱粉、蛋黃

調味:食鹽、胡椒粉、雞精、料酒


1、準備一條草魚,這種魚刺少,吃著省事,把魚沖洗擇淨,沿著脊骨把肉片下來,剁成小塊。

2、放入清水中,多沖洗幾遍,多重複幾次,去掉魚肉塊多餘的雜質,控幹水分。

3、開始醃魚,放入適量薑絲,用來去腥,接著加入食鹽2克,胡椒粉2克,雞精2克,適量十三香,醬油10克,料酒10克,攪拌均勻後,醃制20分鐘入味。

4、準備一個蛋黃,需要注意一下,只要蛋黃,其他不用添加。

5、十五分鐘以後,把醃好的魚塊,用筷子挑出來,放入蛋黃中,攪拌均勻,讓每一塊魚都裹滿蛋黃,這樣出鍋更酥脆。

6、魚塊裹一層澱粉,玉米澱粉和土豆澱粉均可,澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。

7、等待油溫5成熱時,下入魚塊,小火慢炸,別隨意翻動,會影響魚塊的成型。

8、等待魚塊上浮,焦香酥脆,呈現金黃色,即可撈出控油,喜歡吃焦脆的,可把油溫升高6成熱,二次複炸30秒。

9、撒入適量孜然粉,裝盤開吃,外酥裡嫩,鮮嫩可口,還可撒辣椒面或者椒鹽,也別有一番風味。

1、生薑、料酒和調味,提前醃制20分鐘,增加魚底味的同時,還能徹底去腥。

2、裹澱粉口感更鬆軟,裹麵粉偏硬,裹一層蛋黃炸出,口感更酥脆。

3、小火慢炸,入鍋別隨意翻動,等待成型上浮,撈出控油,想吃更焦脆,可升高至6成熱油溫,複炸30秒。

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