這個適當吃些肉食補充蛋白質,增強體質。我喜歡選擇吃禽肉,與豬肉相比,低脂肪高蛋白,好消化吸收,更利於控制體重。鴨肉所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,脂肪含量比豬羊肉低很多,因此更有益於心腦血管的健康。
秋冬氣候乾燥,用鴨肉搭配些素類食材煲湯,清淡營養,是我會常做的滋補湯菜。每次買回一隻鴨子,我總是把它一分為二,一半煲湯,另一半則喜歡做濃油赤醬的紅燜鴨肉,好吃下飯。
【食材清單】:
麻鴨半隻,生薑1小塊,香葉4片,蒜4瓣,幹辣椒少量,冰糖約10克,料酒4勺,生抽2勺,蠔油半勺
【烹飪步驟】:
第一步:鴨肉剁成方便食用的小塊,買鴨子的時候可以讓商家幫忙剁好。鴨肉先用清水沖洗幾遍去除表面的汙質和血水,涼水下鍋,放入2片薑片,2勺料酒,大火燒開煮至鴨肉變色,逼出血沫。
這一步薑片和料酒一定要加,是去除鴨腥味的重要一步
第二步:燙煮鴨肉的時間來處理下配料,生薑洗淨切片,蒜去皮清洗,香葉洗淨,喜歡吃辣的再準備點幹辣椒
第三步:燙煮變色的鴨肉撈出裝大盆裡,倒入開水清洗兩遍,洗淨鴨肉裡滲出的血沫汙質,進一步去除鴨腥味,洗淨的鴨肉撈出控水。
注意這次清洗鴨肉要用開水,因為開水鍋裡剛撈出的鴨肉溫度高,避免用冷水激,致使鴨肉肉質發硬,影響口感
第四步:處理好的鴨肉倒入乾淨無水的炒鍋裡,開中火煸炒至鴨肉成微黃色,並炒出油脂,再用勺子盛出多餘的油脂,這樣做好後的鴨肉吃起來不油膩
第五步:加入準備好的香葉、薑片、蒜粒、冰糖、幹辣椒、再加入2勺料酒,2勺生抽,小半勺蠔油,中小火翻炒至鴨肉上色,喜歡顏色重些的可以加少許老抽。這步要不停地翻炒,避免鴨肉粘鍋及上色不均
第六步:鴨肉炒至色澤均勻且紅潤後,移入小鑄鐵鍋中,倒入開水,水量浸過鴨肉就可以,蓋上鍋蓋,轉小火燜40分鐘。鍋具選擇鍋壁厚實保溫性好的砂鍋、琺瑯鍋都可以。
第七步:鍋裡水量燜至八成幹時,加2克鹽翻拌均勻,蓋回鍋蓋繼續小燜10分鐘。
生抽、蠔油都有鹹味,鹽的用量要適當減少,根據自家口味添加第八步:開蓋,鍋裡只剩少許濃稠的醬汁,再翻拌幾下,讓每塊鴨肉上都均勻地沾裹上紅亮的醬汁
第九步:出鍋,色澤紅亮,濃油赤醬鮮鹹香入味的紅燜鴨肉已經香飄滿屋,家人早就裝好米飯坐等鴨肉上桌了。
【小貼士】
調味料根據自己的口味和個人習慣隨意調整更換,不吃辣就不要放辣椒了。我家不用老抽,但你喜歡菜品顏色更深重,加一勺老抽減少鹽的用量便可。喜歡複合香味更濃郁,加兩粒八角一小塊桂皮,我家則是不喜歡香味過濃的香辛料,所以做菜只要是個人喜歡適合自家口味便好。