秋天是豐收的季節,白菜、土豆、大蘿蔔等各種蔬菜應季上市,豐富著人們的菜籃子,給了人們更多的選擇。在日常炒素炒或者在燉素菜時,很多時候加上一點豬油,就算是不加肉,都會讓炒菜或者是燉菜增香許多。記得小時候,家裡孩子多,家裡並不會經常買豬肉和排骨,媽媽就會買上一大塊肥肉,然後把肥肉熬成豬油,炒菜、燉菜時加上一勺豬油,菜吃著就很香,尤其是用豬油拌飯,就算是沒有菜也能吃上一大碗,我們兄弟姐妹就是這樣長大的,那種「媽媽的味道」至今都是幸福滿滿的回憶。
每當媽媽熬豬油時,我像小饞貓似的,守候在灶台前,等著吃熬好豬油剩下的豬油渣,又酥又香又脆,完全沒腥味!現在很多人直接買現成的豬油,自己熬出來的豬油往往不白不香腥味重,而且放上1個月就發霉。
這可能是熬豬油的方法沒弄對,每到秋冬季,自己也會學著媽媽的樣子,熬一些豬油備用,現在正好把熬豬油的正確方法分享給大家,熬豬油時,只會加鹽可不對,多加這2樣,熬出來的豬油又白又香,放一年也不會壞。按照這方法,希望大家自己在家就可以輕鬆熬出又白又嫩又香的豬油,炒菜、拌飯吃都特別香。熬豬油的方法和步驟:
1、選擇一塊肥肉,去除肉皮和附著在肥肉上的筋膜。然後把肥肉用40度左右的溫水清洗乾淨。
2、然後把肥肉切成大約1.
5釐米見方的肥肉塊備用。肥油塊不要切得太大,不僅會增加熬制的時間,影響出油率,而且豬油渣也會含油汁過多,不酥不脆,就吃不到香噴噴的豬油渣了。3、把切好的肥肉丁放入炒鍋中,加入剛剛沒過食材的清水大火燒開後轉中小火慢熬,讓肥肉塊中的油汁慢慢浸出。注意此過程中不要蓋鍋蓋,讓肥肉塊中殘留的腥氣隨著水分的蒸發而蒸發,這樣熬出來的豬油雪白沒腥氣。
4、當水分慢慢蒸發殆盡後,肥肉塊中的油汁也慢慢浸出,肥肉塊顆粒明顯縮小,待其微微泛焦黃時,加入幾片生薑爆香後撈出,這樣會給豬油增加香氣。
5、最後撒入少許鹽稍加調味,也可以增加豬油的存儲時長。瀝去豬油渣,把豬油盛放在耐熱的不銹鋼容器中晾涼。
6、待豬油冷卻後將其倒入乾淨無水的玻璃瓶或者密封罐中,放入冰箱冷藏保存。
7、豬油凝結後變得又白又嫩,聞起來特別香,只要存放方法得當,放一年也不會壞。
【熬豬油的技巧】
1、選擇豬肥肉和豬板油來熬制豬油都是可以的,豬板油的出油率會多一些,但是我更樂意用豬肥肉來熬豬油,雖說出油率會少了一些,但是熬油後剩下的豬油渣吃起來會更酥更脆更香。
2、清洗豬肥肉時,使用40度左右的溫水比較合適,使用涼水清洗手上會油膩膩,很沾手,也不容易清洗乾淨;使用太熱的水會導致油脂流失。
3、熬豬油時,除了加鹽之外,還需要加入水和生薑,當水溫慢慢升高時,豬肥肉中的腥氣隨著水蒸氣的蒸發而蒸發,之後油汁會慢慢滲出,這樣熬出來的豬油不僅沒有腥味而且純度會更高,顏色會更白。加入生薑可以提升豬油的香氣。
4、熬豬油時,注意要用中小火,避免溫度過高,豬油渣的油還沒有完全浸出就焦糊,熬出來的豬油顏色發黑。
5、熬好的豬油放在密封容器中冰箱冷藏保存,隨吃隨取就是了,炒素菜時加一點就特別香,拿來拌飯也好吃。
熬豬油時,只會加鹽可不對,多加這2樣,豬油又白又嫩又香,放一年也不會壞,好方法早知道早受益。