飯店的「洋蔥拌木耳」為啥好吃?大廚教你小技巧,好吃還非常健康

@健康养生大百科,正所謂「人間煙火氣,最撫凡人心」,閑品歲月,慢煮時光,在風花雪月中蒸燉人生,大家好,我是小編養生小達人,一菜一故事,與您一起分享生活的點點滴滴,遇見即美好。

木耳是我們很多人喜歡的一種菌類,它富含蛋白質、維生素和各種氨基酸,一直以來都被譽為「素中之王」。它容易存儲,可以做出很多種菜肴,家家戶戶都喜歡常備一些木耳在家。洋蔥拌木耳是一道涼拌菜,也是酒店涼拌菜中點得比較多的一道菜,做法很簡單,做得好吃也很簡單,但是要做得有特色還是有技巧的,想學嗎?這裡有史上最詳細的做法步驟,每個關鍵點都有詳細說明,讓你一看就會。

尋味之旅,總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋,是對品食者最大的尊重。我是天然力,專注于生活之中的每一道美味。關注我,帶你瞭解更多的食材奧秘與烹飪技巧,讓你知其然,更能知其所以然。尋味之旅,並肩同行。

要想烹飪出來的食材好吃,那步驟就鐵定很多,少一個步驟都難以飛越滋味的巔峰。下面來看看我是如何來涼拌這道美味佳餚的吧!

洋蔥拌木耳的做法:

【主料】:黑木耳30克、洋蔥1個。

【配料】:蒜子4瓣、香菜3棵、小米椒3個、大蔥1小段。

【調料】:食用油、食用鹽、芝麻香油、雞精、香醋、蠔油。

【準備工作】:

1、小米椒切圈,小米椒即可起到增辣,又有配色的作用,不喜歡吃辣的可以換成不辣的大辣椒。蒜子切末備用,蒜子的蒜香味也可以給這個涼拌菜提升香氣。

2、這裡是2塊錢的香菜,有大小共6棵,我用了其中最大的3棵,香菜不僅可以給菜品增香,同時也可以起到一個搭配顏色的作用。把香菜用水沖洗乾淨,特別是根部要洗乾淨。我只取中間一小段切成1.5公分左右的小段。剩下的放一邊備用。

3、先把洋蔥的外表清洗乾淨,然後頭尾去掉一點,再對半切,切開後的洋蔥用清水先浸泡一下,這樣切的時候就更不會辣眼睛,把洋蔥最外面的一層去掉,最裡面的芯去掉,就取中間最好的切成小塊或者切成絲備用,剩下不壓的邊角料也切成小塊或者絲放一邊備用。我選用的是紫皮洋蔥,紫皮的洋蔥口感更脆爽,很適合涼拌,而白皮的洋蔥更適合炒菜用。

4、黑木耳要提前1個小時泡發好,在泡發黑木耳的時候需要注意泡發的量,一般500克幹的黑木耳經過一個小時的泡發後可以得到6000克的鮮木耳,所以我們做一餐的量只需要30克左右的幹木耳就夠了。

5、泡發黑木耳一定要用冷水來泡,只有用冷水泡發出來的黑木耳的口感才脆爽有嚼勁,泡發的時間有60分鐘就夠了。

6、黑木耳泡發好後再用清水洗一下,如果買的黑木耳質量較差的,那麼可以用麵粉來抓洗,然後用清水沖洗乾淨,比較大朵的黑木耳要撕小朵些,一般我們買的幹木耳越大朵的就越便宜,越小朵的就越貴。如果聞到買的黑木耳有股酸味,如果不是熏過硫的,那就是幹度不夠,這種情況只要放太陽下曬一下就可以解決問題。

7、準備多一點的涼白開或者礦泉水備用。

【烹飪方法】:

1、香菜、洋蔥都不要的邊角料,大蔥也是昨天剩下沒用的,這些都可以用上,一點都不會浪費,我們來一個變廢為寶,這也是洋蔥拌木耳好吃的一個重要環節。

2、接下來我們就要來煉一個蔥油,這個蔥油可以用來早餐的粉面,炒菜時用,那都可以直線拉升你菜肴的味道,鍋內加油後把香菜、洋蔥和大蔥倒進鍋內,把食材中的水分熬幹,把香氣融入到油中。

3、鍋內的油開始冒泡泡的時候就改小火慢慢來,這樣才能更好的把香氣完全激發出來而不會變焦。還有用大火熬出來的蔥油會發暗不亮,在熬制的時候要多翻動幾下,讓鍋內的材料受熱更均勻。

4、一直熬到可以看到洋蔥的邊角開始變焦的時候就好了,如果再熬下去就會影響蔥油的顏色,同時也會給蔥油帶來不好的焦味。

5、撈起後用勺子多壓一下,把裡面的油擠壓出來。本著不浪費的原則,這些料渣呢可以用來做配料用來炒菜也是非常不錯的。

6、熬好的蔥油如果看起來有點混濁的話,那說明油裡還有水,我們只要開大火再熬上一會,等水汽揮發了,油就透亮了。

7、重新起鍋燒水,接下來我們要對黑木耳進行一個焯水處理,在燒水的時候把涼白開或者礦泉水倒一大盤中一邊候著。等鍋中水完全沸騰後把黑木耳倒進鍋內開始焯水。

8、黑木耳是菌類,為了食用安全,所以一定要高溫消毒把它煮熟才能食用,否則很容易引起腸胃不適。黑木耳是一種易熟的食材,等水再次沸騰後開始計時30秒即可撈起出鍋,這過程中要多翻動幾下,使其受熱更均勻。

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