木耳是我們很多人喜歡的一種菌類，它富含蛋白質、維生素和各種氨基酸，一直以來都被譽為「素中之王」。它容易存儲，可以做出很多種菜肴，家家戶戶都喜歡常備一些木耳在家。洋蔥拌木耳是一道涼拌菜，也是酒店涼拌菜中點得比較多的一道菜，做法很簡單，做得好吃也很簡單，但是要做得有特色還是有技巧的，想學嗎？這裡有史上最詳細的做法步驟，每個關鍵點都有詳細說明，讓你一看就會。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你瞭解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，並肩同行。
要想烹飪出來的食材好吃，那步驟就鐵定很多，少一個步驟都難以飛越滋味的巔峰。
下面來看看我是如何來涼拌這道美味佳餚的吧！
【主料】：黑木耳30克、洋蔥1個。
【配料】：蒜子4瓣、香菜3棵、小米椒3個、大蔥1小段。
【調料】：食用油、食用鹽、芝麻香油、雞精、香醋、蠔油。
【準備工作】：
1、小米椒切圈，小米椒即可起到增辣，又有配色的作用，不喜歡吃辣的可以換成不辣的大辣椒。蒜子切末備用，蒜子的蒜香味也可以給這個涼拌菜提升香氣。
2、這裡是2塊錢的香菜，有大小共6棵，我用了其中最大的3棵，香菜不僅可以給菜品增香，同時也可以起到一個搭配顏色的作用。把香菜用水沖洗乾淨，特別是根部要洗乾淨。我只取中間一小段切成1.5公分左右的小段。剩下的放一邊備用。
3、先把洋蔥的外表清洗乾淨，然後頭尾去掉一點，再對半切，切開後的洋蔥用清水先浸泡一下，這樣切的時候就更不會辣眼睛，把洋蔥最外面的一層去掉，最裡面的芯去掉，就取中間最好的切成小塊或者切成絲備用，剩下不壓的邊角料也切成小塊或者絲放一邊備用。我選用的是紫皮洋蔥，紫皮的洋蔥口感更脆爽，很適合涼拌，而白皮的洋蔥更適合炒菜用。
4、黑木耳要提前1個小時泡發好，在泡發黑木耳的時候需要注意泡發的量，一般500克幹的黑木耳經過一個小時的泡發後可以得到6000克的鮮木耳，所以我們做一餐的量只需要30克左右的幹木耳就夠了。
5、泡發黑木耳一定要用冷水來泡，只有用冷水泡發出來的黑木耳的口感才脆爽有嚼勁，泡發的時間有60分鐘就夠了。
6、黑木耳泡發好後再用清水洗一下，如果買的黑木耳質量較差的，那麼可以用麵粉來抓洗，然後用清水沖洗乾淨，比較大朵的黑木耳要撕小朵些，一般我們買的幹木耳越大朵的就越便宜，越小朵的就越貴。
如果聞到買的黑木耳有股酸味，如果不是熏過硫的，那就是幹度不夠，這種情況只要放太陽下曬一下就可以解決問題。
7、準備多一點的涼白開或者礦泉水備用。
【烹飪方法】：
1、香菜、洋蔥都不要的邊角料，大蔥也是昨天剩下沒用的，這些都可以用上，一點都不會浪費，我們來一個變廢為寶，這也是洋蔥拌木耳好吃的一個重要環節。
2、接下來我們就要來煉一個蔥油，這個蔥油可以用來早餐的粉面，炒菜時用，那都可以直線拉升你菜肴的味道，鍋內加油後把香菜、洋蔥和大蔥倒進鍋內，把食材中的水分熬幹，把香氣融入到油中。
3、鍋內的油開始冒泡泡的時候就改小火慢慢來，這樣才能更好的把香氣完全激發出來而不會變焦。還有用大火熬出來的蔥油會發暗不亮，在熬制的時候要多翻動幾下，讓鍋內的材料受熱更均勻。
4、一直熬到可以看到洋蔥的邊角開始變焦的時候就好了，如果再熬下去就會影響蔥油的顏色，同時也會給蔥油帶來不好的焦味。
5、撈起後用勺子多壓一下，把裡面的油擠壓出來。本著不浪費的原則，這些料渣呢可以用來做配料用來炒菜也是非常不錯的。
6、熬好的蔥油如果看起來有點混濁的話，那說明油裡還有水，我們只要開大火再熬上一會，等水汽揮發了，油就透亮了。
7、重新起鍋燒水，接下來我們要對黑木耳進行一個焯水處理，在燒水的時候把涼白開或者礦泉水倒一大盤中一邊候著。等鍋中水完全沸騰後把黑木耳倒進鍋內開始焯水。
8、黑木耳是菌類，為了食用安全，所以一定要高溫消毒把它煮熟才能食用，否則很容易引起腸胃不適。黑木耳是一種易熟的食材，等水再次沸騰後開始計時30秒即可撈起出鍋，這過程中要多翻動幾下，使其受熱更均勻。
9、黑木耳出鍋後馬上倒進準備好的涼白開中過涼，一般我們的自來水都達不到飲用標準，用自來水的話對腸胃不好的人來說很可能會引起腸胃不適，所以我們還是安全第一的好。
10、過涼後把黑木耳的水分用手合握擠幹後放大盤中備用。
把木耳的水分擠幹了，等下拌制的時候才更容易入味。
11、把切好的洋蔥倒進大盤中，實際上我才用了切好的洋蔥2/3的量，截留下1/3做其它配菜去了。說到洋蔥我再提個小建議，洋蔥不會炒制就一定有辛辣味，只不過是輕重的問題，所以我們在切塊、切片或者切絲的時候一定不要切那麼大，這樣的洋蔥就會更大的面積和調味料接觸，可以減輕洋蔥的辛辣味。
12、把小米椒和蒜末倒進大盤中。
13、加適量的鹽增加底味。
14、少許的雞精提鮮，不喜歡的可以不加，或者加少量的白糖也可以起到提鮮的作用。
15、加入5克芝麻香油增加香氣。如果不想花費時間熬蔥油的就多加一點芝麻香油。
16、加入10克蠔油增味增鮮，加蠔油還有另外一個目的，因為黑木耳和洋蔥的表皮都比較光滑，而蠔油比較濃稠，具有一定的吸附能力，可以把其它的調味料更好的黏附在食材的上面。
17、加入30克有靈魂的蔥油。
18、家人不怎麼吃酸，所以我只加了15克的香醋，這個可以根據自己的喜好來增減。
19、全部添加完畢後戴上手套，把所有的食材和調料充分地攪拌均勻。
20、看到這裡你會說怎麼還有香菜沒有加進去，別急，攪拌均勻後再把香菜倒進去稍微攪拌幾下就可以裝盤，最後加香菜是為了保證香菜的新鮮度，過早的加進去，鹽分會使香菜發蔫而不好看。
大魚大肉吃多了，來上一道涼拌菜，清新開胃，那感覺猶如春風拂面，賊舒坦了。
