在我們的生活中，無論是在超市還是在菜市場，不難發現很多人都會去買雞蛋，甚至有時候還需要搶！確實，雞蛋比起肉價格便宜，營養價值也一點不輸，所以大家都會給家裡常備一些雞蛋。說起雞蛋，那做法可多了去了，比如說番茄炒雞蛋、青椒炒雞蛋、荷包蛋、茶葉蛋、雞蛋羹等、今天要說的就是蒸雞蛋羹。
蒸雞蛋羹很多人都會，但是要想蒸好，可就沒那麼容易了。有的人說自己蒸出來的雞蛋羹一點也不嫩滑，而且還總是有很多氣孔。 其實蒸雞蛋羹也是有技巧的，切記別直接加水，今天教你以下這5個小妙招，學會後蒸出來的雞蛋羹嫩滑美味無氣孔，一起來學習一下吧。
1. 要用新鮮的雞蛋
很多人買雞蛋時一次性會買好多，然後放著用好久，其他菜倒還好，但是蒸雞蛋羹最好是要用新鮮的雞蛋。因為 越是新鮮的雞蛋，蒸出來的雞蛋羹就更加的細膩，質地更穩定，口感更佳。
2. 掌握好蛋液和水的比例
我們都知道，蒸雞蛋羹要給雞蛋液裡面加水，但是切記不要隨便將水加進去，而是要掌握好蛋液和水的比例。 一般蛋液和水的比例以1：1.5為最佳，如果家裡沒有量杯，就根據蛋液的高度來控制好水量。掌握好蛋液和水的比例，做出來的雞蛋羹更加的滑嫩爽口。
3. 蛋液要充分攪拌均勻
第三點就是雞蛋液要充分攪拌均勻，因為如果蛋液不均勻的話，裡面就會有成塊的蛋清，蒸出來的蛋羹內有一塊塊的蛋白塊，雞蛋羹不僅看起來不好看，口感也會大打折扣，所以一定要將雞蛋液攪拌均勻。
4. 蛋液上鍋前要先過篩
雞蛋在上鍋蒸之前， 一定要先用篩子過篩，把蛋液表面的泡泡撈掉，這樣做可以將沒有攪拌均勻的蛋清塊給過濾出去，而且能保證蒸出來的雞蛋羹質地細膩更好吃，沒有氣孔。
5. 蒸雞蛋羹要把蛋液蓋住
我們在上鍋蒸雞蛋羹時 要用一個盤子或者保鮮膜把雞蛋液給蓋住，防止鍋蓋上的小水珠落入雞蛋裡，蒸出來的雞蛋羹表面才會平滑無氣孔。這樣蒸上15分鐘左右就好了。
準備食材：雞蛋、香蔥、鹽、水、生抽、香油
具體做法：
1. 將新鮮的雞蛋打碎放入碗中，加入適量的食鹽，然後按照蛋液和水1：1.5的比例給雞蛋液中加入水，充分攪拌均勻。
2. 用篩子將雞蛋液過一遍篩，過篩後用保鮮膜蓋住雞蛋碗，在上面紮上幾個小孔。然後香蔥切成蔥花。
3. 鍋裡加入涼水，水燒開後把裝蛋液的碗放入籠屜上，蓋上鍋蓋用中火蒸上15分鐘。
4. 將蒸好的雞蛋羹端出來，然後去掉保鮮膜，加入一勺生抽和幾滴香油，撒上蔥花，用勺子把蛋羹劃成網格狀就可以吃了。
以上就是蒸雞蛋羹需要掌握的一些技巧，以及做雞蛋羹的具體做法。大家在家可以嘗試一下，相信都能蒸出嫩滑美味無氣孔的雞蛋羹。
