懶人版的滷味做法，濃香入味，清爽不油膩，
今天的主角是滷味，隔三差五我最喜歡做的就是鹵肘子、藕片、豆腐、豬肝、豬蹄、鴨翅，還別說做好的滷味，老公、兒子、大侄子都愛吃。
長話短說，今天6道家常滷味做法，食材煮好後，在湯汁裡多泡泡，有滋有味，香味十足，多吃一口就特滿足，喜歡的可以收藏了。
很多時候豬蹄燉著吃，但吃久了會覺得膩，皮下脂肪還沒有完全熬出來，涼著啃幾塊真解饞過癮。這2個豬蹄我換了一種做法，先鹵後烤，既能啃得動，又能體會到Q感十足不油膩的快感。
【材料】豬蹄2個，鮮薑1塊，小蔥數棵，香葉2片，八角3顆，幹紅辣椒3個，草果2粒，桂皮1塊，冰糖20克，鹽10克，植物油10克，黃酒20克，紅燒醬油少許，生抽適量，熱水適量，表面撒辣椒粉少許
1. 豬蹄剁成小塊，整理乾淨，去掉血水；
2. 將鹵豬蹄的調料準備好；
3. 鐵鍋裡倒少許油，將冰糖小火炒成淺褐色，將豬蹄入鍋煸炒表皮略微縮小變色，沿著鍋邊淋入黃酒；
4. 將調料全部倒入鍋中，用鏟子翻拌均勻，
5. 倒適量熱水，水與豬蹄持平即可，大火燒開後轉微火，蓋蓋子慢燉40分鐘；
6. 湯熬得差不多了，用筷子紮一下豬蹄最厚的蹄尖處，能比較輕鬆地紮透就可以了；
7. 將豬蹄夾到烤架上，空間留空隙，這樣就能將烤出來的油脂湯汁漏在烤盤裡，不會滴在下加熱管上而生成煙霧造成污染；
8. 送入預熱好的烤箱中下層，200度，12分鐘；根據自家烤箱和豬蹄大小來調整時間；烤的時間越長，豬蹄會更Q彈。出爐後趁熱撒辣椒粉和香蔥，好吃又增加食欲。
新花生上市，還帶著泥土的芳香，所以要反復清洗幾次。最後兩遍用濃鹽水泡10分鐘左右，再用手上下翻騰著，這樣做的目的是將花生殼上的泥土徹底清洗乾淨。清洗乾淨的花生要捏開口，才能使味道進入到花生的內部，吃起來才有滋味。
【材料】帶殼新花生1500克，桂皮3條，八角8顆，香葉6片，花椒1把，幹紅辣椒2個，砂仁3顆，鹽20克左右
1. 新花生反復清洗幾遍，去掉附著在花生殼上的泥土，最後兩遍要辛苦點兒，將兩勺鹽撒在水中，兩手從下向下翻拌，使花生殼上的微量泥土徹底掉下來，再用清水沖洗一遍；
2. 將每一顆花生的頂端捏開口，便於入味兒，同時也可以將不好的花生挑出來扔掉；
3. 清洗完花生之後就可以做這樣事，將常見的一些調味料準備好：八角、桂皮、香葉、花椒、幹紅辣椒、砂仁、鹽，因為花生不易入味，所以這些量可以大一些；
4. 將這些調味料泡涼水中，便於香葉滲入水中，這一步可在清洗花生時來完成；
5. 將清洗乾淨並捏開口的花生泡在調味料水中，如果不急著吃，最好能泡上兩三個小時；
6. 花生大鍋坐在火中，大火煮開後轉中小火，煮15分鐘關火，花生在湯中浸泡至溫熱即可食用，非常入味而且多汁。
看電視、追劇時，是不是覺得嘴巴有點兒寂寞？別急，我今天帶來香辣鴨翅，特別適合閑著沒事吃，鴨翅沒什麼脂肪，除了被煮出油脂的鴨皮外，就是幾條結實的鴨肉和一些脆骨，男女老少都喜歡！
【材料】鴨二翅1500克
【調料】八角4顆，花椒1撮，幹辣椒粉1碟，料酒1碗，醬油2勺、鹽1勺，清水適量
1. 鴨二翅用小鑷子夾掉表面上的毛毛，用剪刀在關節處剪成兩截，這樣處理，一是不占地兒，能全部泡在湯裡，二是食用時拿取方便；用清水沖洗乾淨；
2. 調料準備好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、醬油、鹽、清水；
3. 鴨翅入涼水鍋中，大火煮開後用勺子將浮沫撇走；輕輕翻動鴨翅，使更多的浮沫浮上來，撇得更乾淨；
4. 因為燜煮的時間短，鴨翅加熱後還要再縮水，湯太多會稀釋了味道，所以把湯去掉一部分，使鴨翅能全部浸泡在湯中；將步驟2中的調料全部倒入鍋中，大火煮開後蓋蓋子，轉中小火燜煮20分鐘；
5. 鴨翅皮上的膠質比較多，涼後還會回性，所以煮到能輕鬆啃下肉來就是最好的狀態，涼後還會變得更有咬勁兒；鴨翅泡在湯裡數小時，涼後撈出食用。
小小一盤豆腐不起眼，跟著我來做鹵水豆腐又入味還汁水多，端上桌比雞鴨魚肉受歡迎，轉眼就吃光。
【材料】北豆腐1斤，雞蛋2個，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、幹紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
1. 北豆腐質地堅硬，比較瓷實，切成1公分厚、5公分見方的厚片；
2. 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋裡，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；
3. 八角、花椒、幹紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；
4. 將煎好的豆腐片入調料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；
5. 關火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤後更漂亮。
五香鹽水毛豆也是夏天的消暑解悶的下酒小菜。毛豆入味，光傻煮還不成，要把豆莢兩端剪掉一塊，以便煮的時候味道能進入到豆莢內部；另外煮毛豆火候掌握好的話，豆莢和豆子還能保持綠綠的模樣，看著就有食欲。
【材料】毛豆800克，鹽8克，香葉4片，八角5顆，桂皮1條，花椒1撮
1. 毛豆用清水淘洗兩遍後，再用鹽水浸泡10分鐘，能很好地將外殼上的灰塵去掉；
2. 用剪刀將豆莢兩端剪掉，便於煮時入味；
3. 調味料只用簡單的這5種：鹽、八角、桂皮、花椒、香葉，量可以適當多一點兒，特別是鹽，因為會有很多融于水中，被豆子吃進去的很少；
4. 將毛豆和調料一同泡涼水中，不著急吃的話多泡些時間，我是中午收拾好的，泡了大概有3個小時，下午煮的，這樣可以將八角桂皮等的香味泡出來，還不耽誤晚上吃；
5. 開大火煮開，不要蓋蓋子，煮開後5分鐘就關火，繼續敞著鍋，直到自然涼，這樣依然能保持碧綠的樣子，而且豆子入味。
烙餅卷肘子，想起來就真流口水。鹵肘子做法非常簡單，肘子剔骨，煮開撇沫，倒入全部的調料，用電飯煲的「煲湯」程式，燉好的肘子在湯裡泡到涼，吸足味兒，再入冰箱冷藏變硬，切出來的肉片整齊又好看，卷餅夾饃或蘸蒜醋汁，特過癮！
【材料】肘子1個，大蔥半棵，大蒜1頭，八角3顆，桂皮1塊，幹紅辣椒3個，薑1塊，草果3顆，香葉3片，柚子皮2小塊，鹽適量，老抽少許，醬油適量，米粉1把
1. 豬肘子剔骨，清洗乾淨；
2. 燉肘子的調料準備好，都是家常的，按自己的喜歡選擇品種和數量；大蔥、大蒜、八角、桂皮、薑是必需的，其它的可隨意；
3. 將肘子肉入電飯煲，加足夠量的水，水煮開打開鍋蓋，將浮沫撇掉；
4. 將調料全部入湯中，再撒適量鹽、倒適量生抽、醬油，蓋上蓋子，繼續完成剩下的程式；
5. 肘子燉好了，肉最厚的地方能夠用筷子輕鬆紮透就可以了。肉先不要撈出來，泡在湯裡吸足味兒，直到湯涼再將肉撈出來；
6. 事先準備好一個保鮮袋，如果袋子足夠大，可將肘子皮朝外、肉朝內兜起來；我的保鮮袋比較小，不好塞進去，就用剪刀剪開成一張保鮮膜，肘子皮朝下、肉朝上鋪碼在保鮮膜上；
7. 將肘子由下向下卷起來，兩端再擰緊，成一個肉球，放在一個碗中定型，入冰箱冷藏至少2個小時；定型後切片，能保證每一片都有皮有肉；
8. 冷藏好的肘子，吸足了湯味鹹味，非常好吃；
9. 將肘子切片，再蘸蒜醋辣汁更添風味。
