40年鹵肉師傅:不管鹵什麼肉,必選4種調料,肉爛骨香不腥膩

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說到鹵肉,想必有很多人都對它難以抗拒吧,不管是鹵大腸、鹵雞爪、鹵鴨、鹵豬蹄等等,各種鹵肉的味道都不會差,好吃就對了,鹵肉的味道特別鮮美,肥而不膩,直接吃,說是用來下飯下酒都很不錯,不過,鹵肉雖然好吃,但價格卻一點都不便宜,如果經常買店裡的來吃,時間久了,錢包可恰不消,所以,對於鹵肉這乙霉威,小達人更願意自家做。

當然,自家做鹵肉也不是件簡單的事情,嘗試過自己做鹵肉的人,應該就會發現,自家鹵制的鹵肉不如外頭買的好吃,其實這都是因為大家沒掌握好技巧,做鹵肉,最重要的是調料上的選擇,調料放對了,鹵出來的肉質自然也香,像很多人習慣在鹵肉時加很多調料進去,這麼做也是不對的,調料放得多不一定好吃,實際上做鹵肉,有以下這4味料就足夠,大家可學著點。

1、八角

這味料不用我說大家應該也知道,八角可是鹵肉的精髓啊,是絕對不能少的,不管是燉肉還是鹵肉,八角在其中都能起到相當重要的作用,它能讓肉裡面的腥味消失得無影無蹤。

2、陳皮

這一味料也是比較常見的,它不僅是調料,也是一種中藥,用來泡水喝能清熱降火,還是蠻實用的。當然,我們在鹵肉的時候,陳皮也是絕對不能少放的,它不僅能給肉增香,還能使得肉的質地變得鬆軟,所以,陳皮也是鹵肉不可缺少的一味料。

3、肉桂

這味料是很多人往往會忽略掉的,因為它不怎麼常用,能用到的地方很少,所以大家都不會去在意,但實際上,咱鹵肉時,是需要加很多肉桂進去的,它主要就是起到去腥增香的作用。

4、丁香

用不著我多說,它主要就是用來增香的,光聽名字就知道,但是在鹵肉時不能放太多,稍微擱一點就足夠,它能讓鹵肉的味道變得香氣迷人。

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