最近半熟芝士蛋糕可以說是在烘焙圈大火，濕潤細膩的口感，入口即化，引得眾多人的喜愛，是廣大吃貨的心頭好，每一口都是滿足。對於不瞭解烘焙的人，可能不知道半熟蛋糕的意思，其實半熟，就是「輕度烘焙」的意思，表示烘烤的時候不要過度，要注意火候，以免失去輕盈的口感。
關於半熟芝士蛋糕的由來，據說是一場小小的「意外」，主要源自一次烘焙師的失誤，後來沒想這款因「失誤」而創造出來的蛋糕，如此可口，於是他推出了這款產品，因此廣受歡迎。
關於半熟芝士蛋糕的製作，其實並不難，相比較戚風蛋糕，那可簡單多了。半熟芝士蛋糕製作的要點大致分3種，第一就是蛋白霜不能打發過硬，否則烤好的成品會容易開裂，一般只要打到濕性發泡即可。第二就是烘烤時間不宜過久，否則會讓蛋糕失去入口即化般的輕盈口感，第三烤好後的半熟芝士蛋糕，不能立馬出爐，需要在烤箱內燜上十分鐘，這是為了防止出爐後溫差過大，而導致蛋糕出現塌陷和縮腰的狀況。
我知道有很多人都喜歡吃這款蛋糕，那今天就把做法分享給你們，學會後再也不用買，自製更健康美味，一起來看看它的詳細做法吧！
【半熟芝士蛋糕】
所需材料：純牛奶112克、奶油乳酪130克、椰子油12克、蛋黃37克、澱粉5克、低筋麵粉5克、蛋清40克、糖42克
1、先準備好模具，我今天用的是這種橢圓形的小模具，模具內需要圍上一圈油佈防粘，沒有油布也可以用油紙替代。將準備好的小模具放在烤盤內，烤盤內需要墊上一張油紙，這樣烤的蛋糕比較方便移取，畢竟今天用到的小模具是沒有底的
2、開始進入正題，把112克純牛奶和12克椰子油倒入鍋中，用最小火，一邊加熱一邊攪拌，直到牛奶煮開為止
3、然後再把37克蛋黃、5克澱粉、5克低筋麵粉和12克糖倒入碗中，用手動打蛋器攪打均勻待用。
4、接著把之前煮開的牛奶緩慢倒入進來，一邊倒入一邊用手動打蛋器快速攪拌均勻。溫馨提示，倒入牛奶的動作千萬不要過快，因為麵糊裡有蛋黃，如果倒入太快的話，會把蛋黃燙熟
5、然後再把混合好的液體再次倒入鍋中，開小火，一邊熬煮一邊攪拌，一定要不停的攪拌
6、當你攪拌到液體明顯變濃稠時，就要立馬關火，然後利用鍋底的餘溫，持續攪拌，一直攪拌成順滑的糊狀即可，如下圖所示
7、接著我們把軟化後的130克奶油乳酪倒入麵糊盆中，繼續用手動打蛋器攪打均勻，一直攪拌到細膩順滑為止。溫馨提示，奶油乳酪一定要軟化到位，否則不好和麵糊混勻
8、給大家看一下最終混合好的乳酪麵糊狀態，非常的細膩，看不見小疙瘩。一定要攪拌到這種狀態才可以，要不然做好的成品，口感不細膩
9、接著開始打發蛋白，把40克蛋清和剩下的30克細砂糖倒入碗中，用電動打蛋器高速打發。因為蛋清比較少，所以建議大家放在小碗中來打發，否則不容易攪打到位
10、一直打發到蛋白霜濕性發泡即可，所謂的濕性發泡，就是提起打蛋頭，拉出來的蛋白霜呈現彎鉤狀，即為濕性發泡，如下圖所示。此時烤箱預熱200度上下火
11、將打發好的蛋白霜分3次加入到乳酪麵糊中，用刮刀翻拌混合均勻
12、最終混合好的狀態是濃稠細膩有輕盈感的，如下圖所示
13、將混合好的蛋糕糊裝入裱花袋內，裱花袋剪個口子，然後擠入模具中，8～9分滿即可，今天的量剛好可以做6個半熟芝士小蛋糕
14、最後送入烤箱中層，水浴法，上下火140度，烤25分鐘。25分鐘後不要立馬取出來，利用餘溫燜10分鐘，這樣可以防止成品回縮，否則立馬取出來的話，會因為溫差過大，導致蛋糕縮腰
15、最後烤好的成品，建議冷藏1小時後再食用，口感更佳，另外我今天烘烤的半熟芝士小蛋糕，刻意沒有讓表面上色，因為我覺得淡淡的顏色會更好看，如果你喜歡表面上色的半熟芝士蛋糕，那麼可以適當調高上發熱管的溫度
小貼士：
1、椰子油也可以換成黃油，但是不建議用植物油替代，因為會減少蛋糕的香氣
2、烤好的成品最好在3天內吃完，畢竟自己做的東西沒有什麼添加劑，保質期不久
