燒餅店的椒鹽「秘方」,3種料缺一不可,簡單易操作,花錢買不到

椒鹽是我們生活中常用的調味品,椒鹽雞翅、椒鹽蝦、椒鹽土豆,鹹味中帶著花椒的麻,讓普通的菜品,瞬間提升一個檔次,說起椒鹽,我吃過最多的就是椒鹽燒餅,有滋有味,椒鹽既然帶一個椒字,顧名思義就是花椒了,只要您掌握竅門,其實挺簡單的,隔壁鄰居一直做燒餅,味道非常好吃,除了工藝精緻,還少不了椒鹽的功勞,其實也就是一層窗戶紙,一捅就破,做椒鹽,3種料缺一不可。

就地取材,簡單易操作,平常可以多做一些,放入密封罐保存,日常製作麵食時,撒上一把,就是誘人的美食,像花卷、牛舌餅、燒餅、芝麻餅等,乾淨衛生,吃起來更放心,製作椒鹽,原料就是花椒、小茴香和鹽,這3種缺一不可,還有一個白芝麻,可加可不加,很多人都是買椒鹽吃,殊不知自製更簡單,而且真材實料。

椒鹽最主要成分是花椒粉和鹽,口感很香,略帶些麻酥酥的感覺,花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,還能增加香氣,高端一些的椒鹽,加一些辣椒粉、胡椒粉之類的,當然,按照個人口味來,後者並不是固定的,固定的只有花椒粉、小茴香、食鹽。

自製椒鹽

食材:花椒、小茴香、白芝麻

調味:食鹽


1、準備10克小茴香,小茴香與孜然粉很像,大家注意區分,千萬別混淆在一起,吃過羊肉串的都知道,孜然的香味很特別的。

2、再準備10克花椒,花椒的種類不同,自然在口感上會有些許不同, 陝西花椒、甘肅大紅袍、漢源花椒、茂縣花椒等,都是可以的,準備一個無油無水的鍋,下入花椒和小茴香,小火加熱焙乾,大約10分鐘,期間需要不停翻拌,防止糊掉。 (如果食材特髒,最好提前清洗一遍,控幹水分 再炒)

3、在第八分鐘的時候,加入6克白芝麻,繼續幹焙兩分鐘,剛才前面說了,白芝麻可加可不加,按照自己的口味來,它屬於錦上添花。

4、10分鐘以後,關火晾涼,速度快的用研磨機,也可以倒入研磨罐,搗成粉末,這種就是搗蒜的蒜臼,家家戶戶應該都有吧,來回碾碎。

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