除夕年夜飯,必上桌的6道菜,宴請客人有面子,好吃又漂亮又好做,新年要討個好彩頭

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年夜飯是除夕裡重要的傳統習俗,一家人相聚團圓,在歡聲笑語中辭舊迎新,對過去一年的總結,對來年的美好嚮往。小時候期盼年夜飯是因為可以吃到很多平時吃不到的美食,長大了後期盼年夜飯是期待團圓。

年夜飯是除夕裡最豐盛的一餐,吃的是美食,品的是溫馨,討的是好彩頭,對於一家人來說不僅是吃好喝好,也是承上啟下對來年美好的祈願,中國人對吃不僅要求味道好,還得要有個好寓意才行,而年夜飯這樣重要習俗更是如此,那麼年夜飯上有那些菜少不了呢?2021年夜飯必上桌的6道菜,好吃好看易上手,新年討個好彩頭。

雞不僅是平常四日主要肉食之一,也是家宴酒席中不不能少的一道菜,雞與「吉」諧音,有大吉大利,吉祥如意的寓意,雞的做法多種多樣,而年夜飯中的雞很多人喜歡全雞的做法,不僅美觀漂亮,也有美滿幸福之意,下面就介紹全雞的一種做法。

【大吉大利】

準備食材:雞、生薑、香蔥、鹽、生抽、老抽、米酒、白糖、白醋、胡椒粉、八角、桂皮。

1.把雞褪毛處理乾淨,最好用火把身上看不到的白色絨毛燒一遍,然後清洗乾淨。

2.把雞屁股切下,稍微多切一點,然後把肚子中內臟掏乾淨,再清洗乾淨,剁下雞爪備用。

3.鍋中加入稍微多一點的油,放入薑片、香蔥爆香,放入整只雞把表面煎黃,然後從雞身上淋入老抽、生抽、米酒、再加入適量的水,放入剩餘調料和香料,大火燒開,小火燜40分鐘,中途要記得翻面。

4.時間到後把雞取出稍微晾乾,再刷上一層白醋。

5.起鍋燒油,油溫5層熱時,一隻手擰著雞,一隻手把油淋在雞身上,只到雞皮酥脆金黃即可,一道酥脆嫩滑的雞就做好了。

小貼士:很多全雞製作前需要醃制,這種做法不用,是用燜制入味,在煎的時候要小心別把皮弄破,燜的時候要經常把湯汁淋在雞身上,這樣顏色味道才均勻,淋油時油溫不能太高或太低,5層即可,淋油時要注意安全。

魚也是餐桌上必上的一道菜,而年夜飯這道菜更是不能少,在我們這裡年夜飯最少要上兩道魚菜,最後也是以魚結尾,代表菜已上完,這道魚是不能吃的,今天分享一道好看又好吃魚的做法。

【孔雀開屏】

準備食材:武昌魚、生薑、料酒、鹽、蒸魚豉油、小蔥、雞精、味精、豬油、紅椒。

1.魚處理乾淨,把肚內黑膜和魚鰓魚牙處理乾淨,這是腥味的主要來源。

2.先把魚頭魚尾切下,然後用豎刀從背部切到魚肚,留一點不切斷,依次把整條魚切完。

3.在盤底墊上薑片,再把切好的魚身在盤中依次擺開,呈孔雀開屏式,再把魚頭和魚尾如圖擺好,撒上少許鹽、雞精、味精、淋上料酒、豬油,蒸鍋上汽大火蒸8分鐘。

4.時間到後把魚取出,倒出盤中多餘水,再把魚換入另外乾淨的盤中,淋上蒸魚豉油,放上小蔥切的絲,再把紅椒切斜片依次擺在魚身上,鍋中燒熱油,淋在香蔥上即可。

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