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做清蒸魚,先淋熱油還是先放豉油?順序弄反了,不鮮嫩也不入味
2020/09/27

對於魚、蝦、螃蟹等各種各樣的海鮮來說,最能展現原汁原味口感的做法莫過於清蒸和水煮了。這樣做出來的海鮮,口感才是最鮮美的,紅燒、醬燜等做法都會把鮮美的口感掩蓋掉。

做魚我最喜歡的方法就是清蒸,入口鮮香細膩,吃完回味無窮。在魚的各種種類中,最適合做清蒸魚的應該就是鱸魚了,各大酒店也會有清蒸鱸魚這個選項。

清蒸魚的製作方法也是十分簡單的,把魚蒸好之後澆上蒸魚豉油和熱油,這就大功告成了,端上桌準備受到全家人的誇讚就行了。

不過好多人做出來的清蒸魚,不僅沒有鮮香的味道,反而是一股比較大的魚腥味。這是什麼原因導致的呢?

你在做清蒸魚時,先淋熱油還是先放豉油的?看上去雖然是很不起眼的一點,但是做不對的話,口感自然不會很好。今天我來分享清蒸鱸魚的具體做法,看看熱油和豉油到底應該按照什麼順序來放吧。

做清蒸魚,先淋熱油還是先放豉油?順序弄反了,不鮮嫩也不入味。

【清蒸鱸魚的正確做法】

材料:鱸魚、蔥薑、料酒、食用油、蒸魚豉油

第一步:首先我們把鱸魚處理乾淨,把上面的魚鱗刮掉,腹部中的內臟去除乾淨。腹部中,我們還可以看到一些顏色發黑的黑膜,這一點一定不要遺漏,將其去除掉,不然的話會很腥。

第二步:把蔥全都切成絲狀,姜一部分切成絲狀、剩下一部分切片。我們往魚身上塗抹一些料酒,醃制一段時間來去腥。

第三步:接下來在魚的身上和底部放上一些薑片和蔥絲,然後等到鍋中的水燒開後,我們把魚放到蒸籠上開始蒸。

第四步:先開著蓋子蒸1分鐘左右,接下來蓋上蓋子再蒸,6分鐘左右。鱸魚取出來之後把蔥薑和析出的水分全都倒掉。

第五步:重新在鱸魚身上擺上蔥薑絲,然後沿著鱸魚四周澆上蒸魚豉油。切記一定不要澆在魚身上。

第六步:最後才可以起鍋燒油,把熱油澆在魚身上,將蔥薑絲和蒸魚豉油的香味全都激發出來。

烹飪小知識:

1、清蒸魚,一定要先沿著盤邊倒豉油,然後再淋熱油,這樣才會更香更入味。

2、蒸好之後的鱸魚,盤子裡會有一些剩下的湯汁,一定不能留,否則魚腥味太重了。

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