對于我們中餐來說卻是「中排骨」是最好的，因為整齊劃一，而且骨頭長肉也長。加入買排骨就買中間的。但是對于西餐廚師來說卻是「後排骨」最好。不知道大家有沒有聽說過這樣一句話「前排骨是骨、後排骨不是骨」，前排骨基本上全部都是骨頭。而後排骨有三分之一的骨頭都是能吃的。
很多人喜歡吃排骨，但是卻不會買排骨，因為排骨也分前排、中排、後排，每一種排骨的肉質都有區別，烹飪方式也有一定變化。有經驗的人買排骨都會選擇中排，這個部位形狀比較漂亮，肉質鮮紅有光澤，口感絕佳。
不過這種排骨大部分都被飯店預訂了，平常很難買到，所以在這樣的情況下，我們只能選擇前排和後排，對于這兩種排骨，我們應該怎麼選擇才合適呢？下面就給大家分享「前排」和「後排」的差別。
豬前排
前排也叫做小排，是靠近豬脖子、前腿附近的排骨，這個部位的排骨基本屬于骨頭多肉少型，肉層比較厚實，而且還帶有一些軟骨，肉質比較緊實，而且有彈性。所以這個部分的排骨適合紅燒、糖醋做法。喜歡大口吃肉的朋友，這個部位不建議。
豬後排
後排也叫大排，是靠近豬尾巴的地方，一般是一根大骨帶著一塊肉，而且相比較前排，肉要多一些，口感上更加緊實有嚼勁。後排有脆骨和骨髓，所以最佳的烹飪方式就是燉湯，味道非常的鮮美。
看骨頭形狀
前排的骨頭和後排相比，不是很規則，基本是扁的，而且比較短。相反後排比較規則，呈現一字型，顯得比較均勻好看。
看顏色
因為前排的骨頭是靠近豬脖子附近，這裡的血管比較豐富，所以排骨的顏色多數比較鮮紅，而後排的顏色比較偏粉色。
看肥瘦肉
前排基本上是肥瘦相間，看不出有分層，而後排的瘦肉和肥肉有明顯的的分層，比較容易辨別。
1、買排骨時，第一時間要觀察顏色，新鮮的排骨是鮮紅色或者粉紅色，而且富有光澤度，肉質非常飽滿，如果排骨顏色呈現暗紅色，那麼可能放時間長了。
2、觀察完顏色之後，我們要用手觸摸一下排骨，新鮮的排骨肉質有彈性，按壓後會迅速回彈。相反按壓之後，不能夠快速回彈，那麼說明排骨放時間長了，而且有些表面還很粘，那就更不能買了。
3、最後一個步驟就是聞味道了，新鮮排骨只有單純的肉腥味，如果其中還夾雜著其他味道，那麼這個排骨肯定是有問題，不夠新鮮的。
摘要：排骨營養豐富，大家都喜歡吃，但是很多朋友在焯排骨的時候總是做的不對，今天要跟大家分享一個小技巧，輕鬆把我們的排骨洗的無血水無腥味，
一起跟著妙招來看看怎麼做吧！
實用係數：★★★★★★
材料：排骨
我們剛買回來的排骨表面是非常髒的，在售賣過程中會吸附灰塵和細菌，清洗方法很簡單，我們準備半盆的冷水
大家記住， 一定要是冷水，把我們的排骨放進去，在水裡加入少許的食鹽
食鹽可以很好地清潔排骨表面的污垢和細菌，接著讓他靜置10分鐘左右
時間差不多了，我們來抓幾下我們的排骨
大家看一下，簡單抓起幾下裡面的水都已經非常的髒了
接下來我們確保排骨乾淨，用流水沖洗一下
接下來要進行第二步，那就是焯水了，我們焯水的時候大家 一定要記住冷水下鍋
開火，把水燒熱
我們在焯水的時候，可以用勺子翻動一下我們的排骨，當水燒開過後，水的表面會浮上一層血沫，這個時候我們就可以關火了。就可以把我們的排骨撈出鍋了
剛出鍋的排骨，我們立馬過一下涼水，這樣可以使肉更緊致
經過我們這樣處理，我們的排骨就不會有一點腥味，而且非常的乾淨，一點血水都沒有，而且還會更好吃
結束語：清洗排骨的小技巧，是不是非常實用，下次家裡買排骨也可以這樣清洗，希望前面說可以幫助到大家解決煩惱，也希望大家可以把它轉發分享出去，我們下期再見。
