黃豆醬，也有人稱之為大豆醬，顧名思義，就是一種用黃豆為原材料製作出來的醬料，屬於一種比較常見的調味品，黃豆醬具有濃郁的醬香和酯香，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，不僅能讓菜品增色增味，而且自身營養也很豐富。
醬料是日常飲食中常用的調料，可謂色、香、味俱全。因為各種不同的醬料可以讓本來就不怎麼出色的菜變成人們讚不絕口的美味佳餚。一道好菜，除了用料新鮮、烹調得法之外，加以合適的醬料，更能使菜品錦上添花。這就是為什麼同樣的原料，同樣的烹飪方法，自己做出來的菜卻總是沒有別人做得好吃？其實菜品口味好壞的關鍵就在於看起來不起眼的調味料，這也是真正的烹飪秘訣所在。
所以，要想做出來的菜色香味俱全，除了有好的原材料、好的烹飪技術之外，一款恰到好處的調味品或者是醬料同樣必不可少。
然而現在大部分人都是在外面購買各種調味品，很少有人自己做。也許是出於方便省事，掏錢就能買回自己需要的醬料；也或許是認為外面賣的醬料高大上，自己不會做。
其實並不是這樣，很多醬料自己都能做，而且味道更純正，品質更好，成本更低，而且還可以根據自己的口味，舉一反三，做法靈活多樣，不像外面賣的調味品那樣味道比較單一。所以，大酒店裡所用的很多醬料，都是廚師們自己靈活配製的，在外面市場上根本沒法買到。可以說這也是各大酒店的廚師們做出來的菜口味有所不同的其中一個原因。
好了，回到我們今天的主題上來，接下來想同大家聊一聊有關「黃豆醬」的話題，分享兩種不同口味的「黃豆醬」的製作方法，儘量滿足不同人群的需求。一種是「五香味黃豆醬」
；另一種是「香辣味黃豆醬」，不知道哪一款才是你的菜，咱們一起來看看怎麼做吧！
第一：五香黃豆醬
-----五香黃豆醬的做法-----
原料：黃豆1000克，食鹽300克，五香粉15克，純淨水1200克。
做法步驟：
1、將不好的黃豆挑出，篩選出品質上乘的黃豆，清洗乾淨，晾乾水分備用。
2、起鍋開火，放入黃豆，用小火炒熟後盛出，然後打磨成細的黃豆粉。
3、將黃豆粉加入盆中，同時倒入800克水後攪拌成團，分成20個等同的小劑，揉圓。
4、將揉好的黃豆粉團放入紙箱或者是其它容器中，用厚布蓋住，靜置發酵1個月左右，然後除去發酵好的黃豆粉團上面的霉毛，捏成小塊，放入研磨機中打成細粉，放在合適的罐子內，加入400克純淨水、食鹽和五香粉攪拌勻，密封保存1個月後，即可食用。
做法小貼士：
炒黃豆注意火候掌控，既要炒熟，又不能炒糊。否則，口感和外觀都不好；加入食鹽一是調味，二是防腐；加入五香粉能起增香味的作用；日曬時記得要防止灰塵落到黃豆醬裡，同時最好每天攪拌一次。
第二：香辣黃豆醬
-----香辣黃豆醬的做法------
原料：黃豆400克、紅甜椒200克、花椒、幹辣椒、鹽、白糖、米酒各適量。
做法步驟：
1、將黃豆清洗乾淨後，瀝幹水分備用。
2、 起鍋燒熱，放入洗好的黃豆、花椒和幹辣椒小火進行翻炒，炒熟後用料理機磨成粉，磨好粉後再加入少許白糖和適量的食鹽攪拌勻。
3、將紅甜椒洗淨，切成小塊後用料理機打磨成辣椒糊備用。
4、把紅甜椒糊加入第2步制好的黃豆粉裡，然後加入米酒攪拌勻後裝入合適的罐子內，常溫下放置一個月後即可食用。
不過值得注意的是：一定不要放在陽光能夠直射的地方，否則會引起變質。好了,有關黃豆醬的製作方法分享到這裡就結束了,下面做個簡單小結。
-----結尾小總結-----
以上為大家分享了兩種不同口味黃豆醬的製作方法，做法其實都非常簡單，而且也是比較正宗的家常做法。雖然兩種方法都要一個月左右才能食用，但是其中的做法步驟並不複雜，即使是廚房小白也能一看就會，這樣做出來的黃豆醬口感才正宗，本身營養也不錯。所以，如果自己學會了做黃豆醬，花幾元成本，就能抵得上外面幾十元的黃豆醬，同時還沒有任何化學成分添加，美味又健康，大家不妨試試吧！
