白灼蝦,記住4個要點,蝦肉鮮嫩多汁,沒腥味

一般吃海鮮圖的就是個「鮮」字,所以對於很多海鮮食材,怎麼做的味道鮮,那就選擇用什麼方法弄,就拿大蝦來說,相信大多數人都會選擇用白灼的這種方式吧,就是放水裡煮熟後撈出來,再配上調料就能直接食用啦。雖然說白灼蝦的做法很簡單,但是沒掌握好技巧的話,煮出來的蝦腥味就會很重,要麼就是太老太乾柴,吃著一點兒也不鮮嫩,下面教大家4招,學會了,白灼蝦一點腥味都沒,口感鮮嫩味道好。

1、去蝦線

應該不用我說大家都知道,蝦線就是腥味的主要來源之一,所以我們在清洗蝦的時候,就可順便將其蝦線給去掉,在扯蝦線的時候,千萬記住別把蝦頭給扯斷了,畢竟蝦線連著蝦頭的部分,所以在扯的時候要輕一點。

2、開水下鍋

在煮蝦的時候,可別用錯了水,有很多人在煮蝦的時候是冷水下鍋的,難怪煮出來的蝦又老又硬,腥味還重,正確的應該是開水下鍋,這樣才能一下鍋就能牢牢鎖住蝦體內的鮮味,營養也不會流失掉。

3、蔥薑白酒去腥

等蝦下鍋煮之後,要記得往裡加入蔥薑,或是倒入適量白酒也行,因為蝦是自帶腥味的,所以我們得做好去腥這一步,蔥薑還有白酒,不僅能去腥,還具有增鮮的功效,能讓蝦吃起來才更鮮美。

4、過涼水

蝦煮好之後,撈出來立馬過一遍涼水,這麼做能讓蝦立馬鎖住它的鮮味,還能更增加蝦肉的鮮嫩質感,蝦肉吃起來自然很Q彈,口感會更加優秀就對了。

以上這4招大家記牢了沒?下次煮蝦按照這些步驟來保證不會讓你失望。

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