白菜燉豆腐,先炒白菜還是先燉豆腐?教你正確的做法,出鍋太香了

冬天有火鍋、羊湯、烤紅薯、糖炒板栗,個個都是經典美食,那麼冬天最經典的家常菜是什麼呢?那必須是大白菜燉豆腐,說來也怪,看似不起眼的一個燉菜,卻有一種吃不膩的「魔力」,每天不吃點總覺得少了點啥。今天就和大家分享下白菜燉豆腐的小技巧,學會這樣做,比吃大魚大肉還過癮。

每年冬天,我家都會存上幾百棵大白菜,能吃一冬天,看到囤大白菜就能猜到我是哪裡人了吧。白菜是「百菜之王」,能得此名絕不一般,它不但營養豐富,做法更是豐富,無論煎炸蒸炒,怎樣做都好吃,你喜歡吃大白菜嗎?說到白菜,自然就會想到豆腐,它和豆腐可是絕配,冬天,做上一鍋白菜燉豆腐,暖心暖胃,比吃肉還要香。

準備白菜一顆,豆腐一塊,把豆腐切成2釐米小方塊,白菜梆子切長條,葉子切大塊,這樣熟得均勻,再切適量蔥花備用。豆腐先用鹽水浸泡5分鐘,既能去除豆腥味,還能增加豆腐的韌性,烹飪過程不易碎。

重點來了,大白菜燉豆腐是先炒白菜還是先炒豆腐呢,正確做法是,起鍋加油,油熱後先倒入豆腐,加入味極鮮顛炒,接著加入適量鹽入味,煎至微微金黃裝盤盛出,這樣豆腐吃著更香且有嚼勁。

另起油鍋,蔥花爆香,倒入豆腐大火炒香,粉條泡好後放入,粉條一定要提前泡軟,很多人以為反正做燉菜,直接放入乾粉條,這樣粉條容易坨,不好吃。

最後鋪上白菜,倒入適量熱水,大火燉5分鐘,打開蓋子,加入蠔油,翻拌均勻,再小火慢燉5分鐘,直至湯汁快收濃即可關火。這樣做的大白菜燉豆腐,粉條不坨、豆腐入味、白菜不水,色澤誘人,看著就流口水,所以順序不能錯了,否則口味會大打折扣。

烹飪小貼士:1、白菜幫和白菜葉分開切。2、豆腐要用鹽水浸泡,去豆腥又不易碎。3、先把豆腐炒至微微金黃定型後裝盤盛出。4、先炒豆腐,再放入粉絲,最後放入白菜 ,順序不能錯了,否則口感會大打折扣。

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