冬天有火鍋、羊湯、烤紅薯、糖炒板栗，個個都是經典美食，那麼冬天最經典的家常菜是什麼呢？那必須是大白菜燉豆腐，說來也怪，看似不起眼的一個燉菜，卻有一種吃不膩的「魔力」，每天不吃點總覺得少了點啥。今天就和大家分享下白菜燉豆腐的小技巧，學會這樣做，比吃大魚大肉還過癮。
每年冬天，我家都會存上幾百棵大白菜，能吃一冬天，看到囤大白菜就能猜到我是哪裡人了吧。白菜是「百菜之王」，能得此名絕不一般，它不但營養豐富，做法更是豐富，無論煎炸蒸炒，怎樣做都好吃，你喜歡吃大白菜嗎？說到白菜，自然就會想到豆腐，它和豆腐可是絕配，冬天，做上一鍋白菜燉豆腐，暖心暖胃，比吃肉還要香。
準備白菜一顆，豆腐一塊，把豆腐切成2釐米小方塊，白菜梆子切長條，葉子切大塊，這樣熟得均勻，再切適量蔥花備用。豆腐先用鹽水浸泡5分鐘，既能去除豆腥味，還能增加豆腐的韌性，烹飪過程不易碎。
重點來了，大白菜燉豆腐是先炒白菜還是先炒豆腐呢，正確做法是，起鍋加油，油熱後先倒入豆腐，加入味極鮮顛炒，接著加入適量鹽入味，煎至微微金黃裝盤盛出，這樣豆腐吃著更香且有嚼勁。
另起油鍋，蔥花爆香，倒入豆腐大火炒香，粉條泡好後放入，粉條一定要提前泡軟，很多人以為反正做燉菜，直接放入乾粉條，這樣粉條容易坨，不好吃。
最後鋪上白菜，倒入適量熱水，大火燉5分鐘，打開蓋子，加入蠔油，翻拌均勻，再小火慢燉5分鐘，直至湯汁快收濃即可關火。這樣做的大白菜燉豆腐，粉條不坨、豆腐入味、白菜不水，色澤誘人，看著就流口水，所以順序不能錯了，否則口味會大打折扣。
烹飪小貼士：1、白菜幫和白菜葉分開切。2、豆腐要用鹽水浸泡，去豆腥又不易碎。3、先把豆腐炒至微微金黃定型後裝盤盛出。4、先炒豆腐，再放入粉絲，最後放入白菜 ，順序不能錯了，否則口感會大打折扣。
