餡餅好吃有訣竅,這樣做皮又薄又軟,餡料鮮香宜人,做法還簡單

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作為吃麵食長大的老北方人,真是一頓不吃麵食,就像沒吃飯一樣。所有麵食中,又最鍾愛帶餡的麵食,比如包子、菜卷、餡餅等,天天吃也吃不夠。因為愛吃,所以就愛鑽研麵食做法,今天分享一下小達人最拿手的蔬菜餡餅,薄皮大餡,越吃越饞。

1、首先和麵,餡餅想要柔軟好吃,和麵時水的用量最關鍵。300g普通麵粉,加入2g鹽增加筋性,再分次少量加入170ml大約40度的溫水,攪拌成沒有幹麵粉的絮狀,揉成光滑的軟麵團,剛開始揉不光滑,可以餳5分鐘再揉。

2、揉光滑後,搓成條切成8個劑子,每個劑子再揉光滑,搓成條,抹上一層食用油,放在盤子裡,蓋上保鮮膜,餳面40分鐘。面要餳到位,才更有彈性,更易操作。

3、準備餡料。今天用的是蘿蔔餡。也可以換成韭菜、白菜、芹菜等。1根蘿蔔擦絲加鹽醃10分鐘,擠幹水分,放3個炒熟的雞蛋、切碎的粉條、蔥花,再加蠔油、雞精、花椒粉、少許食用油,攪拌均勻,餡料就調好了。

4、案板上抹油,把餳好的面劑子拿過來,用手輕輕按開,餳好的面非常有彈性,一按就開。中間放上餡料。

5、再把兩邊向中間捏合,把餡料包起來。然後捏住兩端輕輕拉長,這樣皮會更薄。

6、從一邊緊緊地卷起來,這樣層次會非常豐富。全部卷好後,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

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