萬能麻醬怎麼調才好吃?最忌直接加水,牢記「這3點」,麻醬香濃美味

麻醬香濃醇厚,在火鍋店中最為常見,許多人去店裡吃過幾次後,回家就欲罷不能,總想自己嘗試做一次卻又總做不出那種味道,許多人在做麻醬時都是先加水調,結果攪了半天還沒能完全細膩,總有疙瘩且香味也淡了許多,其實這樣做是不對的,麻醬到底怎麼調才好吃?

今天就為大家分享詳細配方與關鍵技巧,歡迎大家收藏學習。

麻醬怎麼調才好吃?

香濃萬能麻醬配方做法如下:

芝麻醬40克、花生醬10克、食鹽2克、白糖3克、香油或蔥油20克、溫水70克、蠔油半勺、米醋2克、蜂蜜5克、味極鮮或生抽5克、辣椒油10克、蔥花香菜小米辣少許;

1、將芝麻醬花生醬裝碗,加香油用筷子攪拌半分鐘至細膩。由於芝麻醬本身太幹,味道略澀,而花生醬比較醇厚,香味略淡,兩者即可可以做到互補,4:1的比例能做好基礎醬,而最開始一定不能加水化醬,因為水化醬很慢,而且很難攪拌細膩容易有疙瘩,必須用香油或者提前香蔥洋蔥炸好的蔥油來拌,這樣可以很好的化開醬料且為基礎醬增香;

2、加入溫水70克,繼續攪拌至可滴落拉絲狀態。此時已經初步化開醬料後方可加水,但是需要注意加的是40度左右溫水化醬,這樣才能更快的化開醬且不起疙瘩,水和醬料比例為1:1;

3、開始調味,依次加入食鹽白糖蠔油米醋味極鮮蜂蜜充分攪勻,然後加入蔥花香菜小米辣辣椒油拌勻即可。最後一步調味很講究,白糖蠔油味極鮮增鮮,食鹽調味,米醋解膩,蜂蜜去澀味,辣椒油提色提香,最後佐料二次提香即可做好萬能麻醬。

麻醬要注意哪幾點才能做成萬能蘸料,香醇好吃?

要想麻醬香濃好吃,一定要牢記以下3點:

1、芝麻醬兌花生醬4:1用。

許多人做麻醬都以為就是單純的用芝麻醬,其實不然,芝麻醬本身氣味雖很香濃,但味道略澀口,直接化開調味味道更澀不醇厚,而花生醬味道醇厚,氣味卻淡,與芝麻醬兌一起使用不會掩蓋芝麻醬的主導地位的同時能彌補芝麻醬的口感不足,所以這裡非常關鍵,用4:1即可;

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