自製香茅醬,新手零失敗!香茅雞,香茅蝦,香茅魚等都少不了!

自製香茅醬,香茅雞,香茅蝦, 香茅魚等少不了!

我們家附近有一家越南餐廳做的香茅雞特別好吃,我一直很想要自己在家做一次,找了好些食譜都覺得跟我們喜歡的有點出入。

今天趁著週末,我就自己研究了一番,做出比較滿意的香茅醬。

今晚的晚飯就是香茅雞啦!老公吃了兩大盤呢!

原料:

香茅醬材料(2-3次的量):

4-5根新鮮香茅(只取白色部分), 25隻/20 克 辣椒幹(不嗜辣可以減到15-20隻), 11/2 寸生薑, 8 瓣大蒜, 1/2 杯食油 (1/3杯也可)

步驟:

1.把香茅外面比較老的一層去掉,然後切下白色尾端部分,切成片,加點水和辣椒,薑,蒜頭一起打成糊狀,這個醬不必打得非常細,有點粗粗的纖維是可以的。

2. 然後在一口小鍋裡,先把糊糊稍微煮幹,然後倒入1/2杯的食油,拌勻,小火熬煮至幹香為止(如圖)。

做好的香茅辣椒醬,可以冷藏一個月左右。這個香茅醬還可以用來做香茅牛肉,香茅蝦,香茅魚塊不等。

福利來了!多教你香死人的10種醬的秘製做法!

不管是辣醬、炸醬還是牛肉醬,從此以後都不用再去買,自己做的,吃著也安心。

-自製香辣醬-

原料:原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麵50g、花椒麵5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g

做法:

1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大顆粒就可以)

2、裡脊肉切小粒,薑切末

3、花椒粉和辣椒麵

4、熟白芝麻和白糖

5、鍋中倒入200g菜籽油,開大火將油燒冒煙後關火(這一步是為了去除菜籽油中的異味)

6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒,開中火,並用鍋鏟將肉粒炒散(如果油溫高了,肉就容易起坨,不容易散開)

7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8、下入碎豆豉和整粒豆豉,轉中小火煸炒約5分鐘

9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵,再次煸炒5分鐘

10、炒出香味和紅油後調入鹽,炒勻後關火

11、放入花椒粉

12、熟白芝麻和雞精

13、翻炒均勻即可出鍋

14、放涼後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年

-雞茸海鮮醬-

原料:雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜面醬適量、番茄醬適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量

做法:

1、雞肉剁成茸,洋蔥、蒜剁碎。

2、海米用清水泡10分鐘。

3、准備好需要的醬料,豆瓣醬裡的豆瓣剁碎。

4、豆豉剁碎。

5、海米濾出來剁碎,泡海米的水留用。

6、洋蔥和蒜剁碎。

7、鍋裡倒油,先放入洋蔥和蒜,炸幹水分,撈出來。

8、放入一些家裡常備的香料,比如八角、香葉、桂皮等,出香味後倒入海米,感覺大泡變小泡,炒幹海米的水分,這樣可以去掉腥味,提升鮮味。

9、倒入雞茸,炒幹水分。

10、放入醬料和豆豉,加點冰糖,炒至油變成紅色。

11、倒入泡海米的水。

12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末,小火慢熬30分鐘。

13、中途可翻動幾次,以免糊鍋,美味的海鮮醬就熬好了。

-花生牛肉辣醬-

原料:牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬適量

做法:

1、花生仁洗淨瀝幹水份,牛肉洗淨切小丁

2、起油鍋加熱,放入花生仁炸,炸至有香味,留油出鍋放涼

3、放入牛肉丁煸炒煸透

4、放適量的鹽煸炒

5、然後放香辣烤肉醬炒至水份收幹放涼

6、冷卻後放入花生仁翻炒均勻即

-什錦菌菇醬 -

原料:姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大蔥、薑、蒜、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻

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