經常喝飲料的同學肯定聽過蘇打水，而經常做麵食的人肯定也聽過蘇打、食用堿，這三種料是一種嗎？做蘇打水是用蘇打嗎？不！別看這二者名字雖然相似，但使用用途幾乎完全不同，區別很大可別用錯了，下面為了更好的讓大家明白三者的區別，麟大大將會從 「成分、結構、顏色、形狀、氣味、性質、用途」這7個方面來為大家一一分析三者的區別包括使用場景上的不同。
注意，以下所有蘇打和小蘇打均屬於食用級別，如果不是食用開頭的蘇打，都屬於工業原料，一般為黑心販子低價收購來賣的，均不能購買烹飪！也不能調配食用！
1、成分不同。蘇打又叫堿面、食用純鹼，食用堿等，沒錯蘇打就是食用堿，食用堿也叫蘇打，其化學式叫碳酸鈉（Na2Co3），是一種自然存在的原料，而小蘇打一般指食用小蘇打，化學式叫碳酸氫鈉（NaHCo3），是通過蘇打加工後製作而成的升級原料，因此二者的成分和結構均不相同；
2、顏色不同。蘇打色澤呈微透明白色，顏色不如小蘇打的潔白並有少許的透色，而小蘇打的色澤呈白色，而且是純白色，非常潔白；
3、形狀不同。蘇打光從外觀上來看，類似白糖但更小一些的細沙狀態，並非粉末狀， 而小蘇打外觀呈非常細小的白色粉末狀態；
4、氣味不同。蘇打的氣味比較刺鼻，帶有明顯刺激性氣味，味道較重，俗稱「堿臭味」，而小蘇打的氣味非常平淡，不刺鼻，沒有任何異味；
5、性質不同。蘇打的性質比較穩定，遇熱也不分解，易溶于水且與水混合後水呈鹼性，而小蘇打的性質不穩定，遇熱易分解，也易溶于水，加入到水內易分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，因此溶于水後水呈弱鹼性；
6、用途不同。蘇打因為鹼性較重，氣味很刺鼻，所以不能直接食用，即使是溶于水內也不行，而小蘇打因為鹼性不重，氣味很淡，所以可以食用，經常被用於製作在各種蘇打水，汽水當中使用。
蘇打一般指食用級別蘇打，又叫堿面，食用堿，一般主要用於 「清潔衛生」、「食品嫩肉粉」以及「麵食去味」當中，具體用途如下：
1、清潔衛生方面。因為蘇打本身是純鹼、堿面，所以其腐蝕性很強，廣泛用於各式清潔劑、消毒劑當中參與制作，清潔效果較佳；
2、食品嫩肉粉方面。因為食用蘇打本身腐蝕性強，與任何肉類接觸都能腐蝕表面並增加表面蛋白質嫩滑度，所以經常被用於各式牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等肉類中進行嫩肉、松肉的處理，當然用量特別少，主要增加口感；
3、麵食去味。一般咱們做包子、饅頭或者別的麵點發麵最後可能總會剩下一坨老面，第二天直接丟掉肯定浪費，但是此時麵團一般都會開始發酸有酸味，此時只需要適量加入一些食用蘇打即可輕鬆去酸味，幫助麵團二次利用，並且做好的麵團會有少許特殊香味，而煮粽子時也常會加少許食用蘇打到糯米中來增加粽子的金黃色澤，讓煮好的粽子看上去更加誘人鮮香，在堿水面當中也有廣泛使用增加風味和口感。
小蘇打一般指食用小蘇打，是食用蘇打的加工升級原料，一般主要用於 「各式食品」當中使用，具體如下：
1、膨化食品方面。因為小蘇打在遇熱後易分解產生二氧化碳氣體和水，所以經常被用於各類膨化食物中使用，增加食品酥脆口感；
2、麵食方面。因為小蘇打加熱後會產生氣體，所以也經常被用於各式麵包、饅頭、包子等麵食當中增加膨發效果，幫助麵團更快增大，增加鬆軟口感；
3、飲品飲料汽水方面。因為小蘇打溶于水後易產生氣泡，所以也被廣泛用於各式飲品當中製作，增加飲品的「汽」，也是汽水成功必不可少的原料。
（1）一般在家裡如果看到食用堿（就是蘇打）， 可以用於清潔難以清洗的鍋具、爐灶、油煙機搭配洗潔精和洗衣粉一起刷洗效果不錯，也可以用於廁所、廁所地板等難以清潔的地方刷洗使用；
（2）雖然說食用堿（就是蘇打）可以用於食品當中，但是一般都是用於嫩肉過程，直接使用很容易影響菜品的味道，並且因為腐蝕性很強所以建議最好是能不用最好， 除非是麵食去酸或粽子增加金黃色澤可以適量添加，加多了也會腐蝕胃液造成胃部傷害；
（3）如果大家看到食用小蘇打時，可以直接用於調配汽水飲用，少量飲用反而能增加腸胃消化功能，降低胃酸過多人士的胃痛症狀， 但也不建議喝太多，因為本身蘇打水是味道苦澀的，需要加入較多糖來中和味道，而糖喝多了易引起蛀牙以及三高壓力，所以不推薦多喝。
（4）不管是蘇打也好，小蘇打也罷， 大家出門購買時一定要認准「食用」這2字開頭的購買，否則一律都是工業蘇打或工業小蘇打，這些都是沒有消毒加工處理的純原料，不能直接食用所以價格便宜，不乏一些小商販會倒賣賺差價，所以大家一定要注意這點。
