熬米粥,直接冷水下鍋就錯了!牢記4個竅門,米粥香濃黏稠不外溢

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!

熬粥是我們生活中經常採用的一種烹飪方式,「粥」也算是一種主食,很多食材都可以用來熬粥,香濃綿軟,營養豐富。粥的種類特別多,最常見的有「大米粥」和「小米粥」,而且在這兩種粥內又可以添加各種蔬菜和肉類食材熬成各種各樣的養生營養粥。對於熬粥,在我的印象中要數廣東人最拿手了,只要是吃過廣東人做的粥,你一定會重新認識什麼才是真正的「粥」,而並非是你心目中那一碗被人看不上眼的普通「白米稀飯」。

其實很多人是不太喜歡喝粥的,包括我自己以前也是如此,覺得所謂的粥不就是把食材加入鍋中,然後再倒入大量的水煮熟就可以了嗎?同喝開水有什麼區別,淡而無味的。可事實上是這樣嗎?答案當然不是,熬粥不僅是一種技術活,而且只要粥做得好,味道是非常鮮美的,同時經常喝粥,對身體也大有好處。

下面我們就以最常見,也是最簡單的「白米粥」為例子,來說說到底應該怎樣正確熬粥。也許有人認為熬白米粥太簡單了,沒有值得討論的必要,如果是這樣認為,那你就錯了。為什麼呢?因為很多人就是不會熬粥,熬出來的粥一不香,二不稠,湯米分離,在熬的過程中米湯外溢,熬得鍋外滿處都是粥,甚至幾分鐘就能搞定的事情,一個小時還熬不好。所以說,熬粥並非我們想像的那麼不值一提。接下來就為大家分享熬粥的技巧,一起來看看吧。

第一:大米不宜久泡和用力多次沖洗

很多人在用大米煮米飯和熬粥時,都會有一個誤區:認為大米要先經過長時間浸泡後,才容易煮熟煮爛,從而節約烹煮時間;另外就是認為大米清洗的次數越多越好,才會讓大米清洗得乾淨,吃起來比較衛生。其實以上兩種操作方法和想法都是不對的,原因如下:

大米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽,而且很大一部分在米粒的外層,因此米不宜久泡。在淘米過程中,維生素B1損失率可達40%~60%,維生素B2和尼克酸損失率可達23%~25%,蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。如果多次淘洗、久泡或用力搓,會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。

再說,現在的大米加工技術十分先進,加工出來的大米成品基本上都很乾淨,只需要我們簡單沖洗一下表面的灰塵就可以了,無需多次用力搓洗。

第二:熬粥時,要開水下鍋,不能冷水下鍋。

熬粥為什麼要開水下鍋呢?是因為我們的飲用水是加氯消毒的自來水,直接用這種水熬粥,水中的氯會大量破壞穀物中的維生素B1等營養成分。要是用燒開的水來煮飯,氯已多隨著水蒸氣蒸發了,可大大減少維生素B1等營養成分的損失,從而充分保證了大米粥的營養不浪費。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論