豬肚，這是一種通俗叫法，實質上就是豬的胃。「豬」這個名字雖然聽起來不太好聽，常常用來形容人笨。其實到底豬笨不笨，我們也不知道，這裡就先不去討論了。但是不得不說，對於人類的飲食方面，豬的貢獻真的是不可磨滅。
豬的全身都是寶，幾乎每個部位只要烹飪技術到位，做出來的菜都是非常的好吃。可以說除了豬毛之外，樣樣都是美味，豬肉、豬腳、豬頭、豬尾巴、豬心、豬肺、豬腸、豬肚、豬肝、豬連貼、豬油等，你能說出其中的哪一樣不好吃嗎？除非就是你不會做。
就拿其中的豬肚來說，只要你會做，可以做出各種不同美食，豬肚不但口感清脆爽口，而且營養價值極高。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
對於豬肚，我一直都喜愛吃，但遺憾的是以前自己總是做不好，屢次做屢次失敗。所以想吃豬肚的時候，就老往飯店酒店跑。因為只有在那裡才能讓我真正品嘗到豬肚的美味，清脆爽口，濃香飄逸，感覺永遠都吃不夠。畢竟豬肚價格也不便宜，一頭豬就只有一個胃，「物以稀為貴」的道理誰都明白。所以，要想天天吃豬肚，對於普通人來說，還是有點不現實的。
現在總算破解了烹飪豬肚的整套秘笈，自己在家也能做出同大廚們一樣的美味豬肚來，沒想到，別人能做到的，我一樣也能做。下面就為大家分享烹飪豬肚的三大秘訣吧，一起來看看。
第一，烹飪豬肚的清洗秘訣
去除筋膜的豬肚
由於是豬的胃，雖然好吃，但是豬肚的腥臊味相當濃重，同時也相當髒，如果不清洗乾淨，那就變味了。用以下方法處理和清洗豬肚，是我經常採用的方法，可靠實用，分為4步進行。
1、買回的豬肚，用剪刀剪出一個合適的缺口後，將豬肚裡外翻個面，也就是將豬肚裡層翻到外面來；再用剪刀或者是菜刀除去表面的肥肉脂肪，一定要去除乾淨，否則不但影響口感，而且腥味很重。
2、去好油脂的豬肚先用溫水浸泡揉搓10分鐘，目的是除去豬肚表面的胃酸粘液，注意一定要用溫水泡，不能用冷水和開水。
3、溫水處理後的豬肚用清水沖洗後，加入適量食鹽搓洗3分鐘然後用清水沖洗乾淨。
4、搓洗後的豬肚再次加入食鹽和高度白酒，繼續搓揉5分鐘後再加入適量幹澱粉再次搓揉5分鐘，最後用開水清洗乾淨即可。
經過這一步後，豬肚的腥臊怪味就基本上去除掉了。第二，清洗乾淨的豬肚焯水秘訣
豬肚清洗乾淨了之後，我們要對豬肚進行再一次 深度除味。焯水用生薑片、大蔥片、花椒粒和高度白酒作為輔料，同豬肚一起冷水下鍋，大火燒開煮3分鐘左右撇去浮沫後撈出備用即可。 豬肚焯水需要注意的是：一點要冷水下鍋，千萬不能開水下鍋，否則豬肚突然遇到高溫由於受熱不均，也會縮緊變硬，口感就變差了。
第三，焯好水的豬肚烹煮的時候，放鹽千萬不要放錯了，這也是本文所要講的重點。
豬肚通過上面2步的清洗和焯水之後，腥臊味就已經完全去除了。接下來的這一步同樣非常重要，也是我們今天所要講的重點。
雖然豬肚沒有怪味了，那我們煮的時候就得要注意方法，才能讓煮出來的豬肚口感清脆爽口，不能吃起來又老又硬，縮得像牛筋一樣嚼不動，那前面的功夫就白費了。這就是要注意放鹽的技巧了，如果放鹽的時間先後搞錯了，豬肚煮出來的效果就大不一樣。
為了有效防止豬肚在煮的時候變得又老又硬，那就是不能在煮的時候同時放鹽，要等豬肚煮熟定型了之後再加鹽調味就可以了。
因為煮豬肚還沒煮熟定型時，加入食鹽，會使豬肚內壁變質硬化，所以我們要在豬肚煮熟定型之後再放鹽，而不能在豬肚剛下鍋時就放鹽。如果在剛開始豬肚下鍋就放鹽，那麼煮出來的豬肚就會又老又硬，還會縮小變硬，真的就像牛筋一樣，吃起來很綿嚼不動。
----總結---
造成煮出來的豬肚又老又硬，縮得像牛筋一樣的原因，就是沒有掌握好加鹽的時間先後，這一點非常重要，一定記住要等豬肚熟了定型之後再加鹽調味，不能提前加鹽一起煮。
