肉，平常大家應該都沒少吃吧，尤其是豬肉，我們幾乎天天都在吃，甚至是頓頓都在吃，因為我們吃的很多菜肴裡，都會加些豬肉進去搭配，像豆角炒肉、毛豆炒肉等，就要帶點肉香味吃起來才更容易讓人滿足，當然，豬肉做配菜都那麼美味，做主菜的話就更不用說了，像青椒炒肉絲這道菜肴應該沒人能經得住它的誘惑吧，人人都愛吃，美味又下飯。
說到炒肉絲的話，很多人都會炒，至於炒出來好不好吃就不知道了，聽很多人說，自家炒的肉絲不如外頭飯店的嫩滑，肉質很老、很乾柴，那是因為你們沒掌握好技巧，像有些人知道要為了讓肉絲吃起來更爽滑，還會特地往裡摻點澱粉或是打枚雞蛋進去，但實際上這麼做根本沒啥用，下面小編教大家幾招，學會這麼做，保證你炒的肉絲又香又滑嫩。
【準備食材】：裡脊肉、辣椒、蒜瓣、生薑、澱粉、雞蛋、胡椒粉、生抽、食鹽、蠔油、料酒、油
【烹飪過程】
1、炒肉絲，最好就買裡脊肉，全是純瘦肉，將其買回來之後清洗乾淨然後切成條狀，接著裝入碗中，往裡加入適量胡椒粉、食鹽和料酒進去，拌勻，接著醃上15分鐘的樣子，醃制入味後，再摻一點點清水進去，滋潤一下肉絲，補充缺失的水分。
2、肉醃制完成後，接著往裡磕入一枚雞蛋清，拌勻後再加點澱粉進去，淋入少許食用油，繼續翻拌均勻即可。 （要想肉絲嫩滑，最好就是雞蛋和澱粉都加，這樣做就能牢牢鎖住豬肉中的水分了，不過要注意，這里加的是蛋清，並不是整枚雞蛋，因為蛋黃會加重豬肉的腥味）
3、架鍋添油，燒熱後下入肉絲，快速翻炒變白之後即可盛出，鍋裡繼續倒油燒熱，下入處理好的辣椒、薑蒜，爆出香味後再把肉倒回鍋裡大火爆炒，最後加鹽和蠔油調味，炒熟之後就能出鍋裝盤享用啦！
