每天都怕孩子生病，一旦生病，孩子難受我們大人也跟著難受，所以到了夏季後，我總要變著花樣給孩子做好吃的，能讓孩子多吃點增強體質。當家長的都知道，面對挑食的孩子，做飯變得特別難，有時候很用心地做了幾樣吃的，可孩子嘗都不嘗一口，每次出現這種情況，實在令人抓狂。不過雞蛋羹孩子倒很喜歡吃，只要做了就會吃，而且吃完了，還會說下頓還要吃，挺省心的。
孩子有時在奶奶家玩兒，可把孩子奶奶愁壞了，做什麼都不吃，有時候竟吃白米飯了，我告訴孩子奶奶做蛋羹給孩子吃，可結果孩子奶奶說，每次做了他都不吃，一口都不動，聽到這話我挺納悶的。
直到有一次我在婆婆家吃飯，婆婆蒸了一碗蛋羹，當我看到後，終於知道孩子不想吃的原因了，這個蛋羹又老又不光滑，舀一勺還能看到蛋白，這種蛋羹換做誰見了都不想吃，後來我給婆婆說了原因，又教了她具體做法，這下孩子才開始吃婆婆做的蛋羹。
說到蒸蛋羹，相信還有很多朋友都做不好，其實我之前也失敗過無數次，慢慢地找到了竅門，現在做好的蛋羹一點坑窪都沒有，光滑如鏡，吃一口似果凍。那麼具體怎麼做呢？
首先大家要弄清楚，蒸蛋羹，冷水上鍋還是水開上鍋？這之間的差距挺大的，直接影響蛋羹的效果，經驗告訴我，想要蛋羹真的好，記得要水開後上鍋蒸，這樣才對。然後再弄好雞蛋液和水的比例、蒸的時間，這樣蛋羹就可以蒸的完美了。
下面我給大家分享一下蒸蛋羹的做法，以及總結的知識點，總做不成功的朋友，快照著方法做，蛋羹無蜂窩，好嫩滑！不妨試試？
蒸蛋羹
準備食材：雞蛋、水、食鹽
鮮雞蛋打入碗中，用筷子充分打散，如果有手動打蛋器，用這個更方便，不管用什麼工具，蛋液一定要打的非常均勻，如果打的不均勻，蒸好的蛋羹中就有蛋白，口感也很差，就像孩子奶奶蒸的那樣。
想要蛋羹蒸好吃著嫩，就要將水放合適，如果水放少了，做出來的蛋羹口感老，很不好吃。記住蛋液和水的比例至少要一比一，最多一比一點五，也就是說水不能少於蛋液。
加水後，繼續用打蛋器攪拌，還是要攪拌到特別均勻的狀態。攪拌後可以繼續下一步了，如果想要做出的蛋羹更加細膩嫩滑，還可以多做一步，將蛋液過濾一下，過濾出攪不散的物質，當然不介意的話，不用那麼細緻的話，這一步可以忽略。
然後將蛋液倒進耐高溫的碗中，如果沒有過濾，要用勺子將表面的泡沫撇淨，這麼做蛋羹表面才會光滑。
接著蓋上保鮮膜或者一個盤子。如果是用保鮮膜，需要紮幾個小孔。
鍋中加清水大火煮開，再調小火，將裝有蛋液的碗放進蒸鍋，蓋上蒸鍋蓋子，蒸上十分鐘。
時間到後，取出蛋羹，如果怕沒有蒸好，可以用筷子戳進蛋羹裡檢驗一下，筷子上沒有粘上蛋液，說明已經蒸好。
最後給蛋羹上放一點生抽、香油。孩子喜歡蔥花，再撒點蔥花，如果喜歡肉末或者蝦等食材，可以在蒸的時候加進去一起蒸。
現在大家都會蒸蛋羹了吧？簡單總結幾點：
蛋液一定要充分攪拌均勻，水和蛋液的比例可以是一比一，也可以水比蛋液多一點，但水的量一定不能少於蛋液；
蒸蛋羹到底是冷水上鍋還是水開上鍋？答案是水開後上鍋蒸，這樣蒸出來的蛋羹效果更好；
蛋羹蒸的時間不能太短也不能太長，差不多十分鐘就可以了，太短的話蛋羹沒蒸熟，太長的話蛋羹吃著老。
