油炸花生米，可以說是男人們最愛吃的一道下酒菜了，花生米經過油炸後，吃起來酥脆可口，風味獨特，既可以當做下酒小菜，又可以當小零食吃，無論是大人小孩都很愛吃。
油炸花生米的做法看似很簡單，其實是有很大講究的，火候大了容易炸糊，火輕了又炸不脆，很多人會問，飯店裡的油炸花生米為啥就又酥又脆還不回潮呢？
今天，我就給大家分享油炸花生米的正確做法，學會了你也能做出又香又脆，連放七天都不會返潮的油炸花生米，接下來大家一起來學習一下吧。
30年大廚，教你油炸花生米的正確做法，又酥又脆，放一周都不回潮。
所需原料：花生米，食用油，鹽，白酒。
第一步，首先我們先說一下所用的花生，油炸花生米最好選擇顆粒中等大小的花生口感才會更脆，因為大個的花生適合煮著吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最適合做油炸。
第二步，將準備好的花生米用水清洗一下，然後控幹水分備用。清洗花生米的目的，不僅能夠清洗掉花生米表面發灰塵，而且還能保證花生米在炸的時候受熱均勻不容易炸糊。
第二步，起鍋燒熱，倒入適量的食用油，然後將花生米冷油下入鍋中，花生米下油鍋後開中小火慢慢加熱，用鏟子反復翻動花生使之受熱均勻。
第三步，聽到鍋裡花生米會發出「【啪☆啪】」聲響時，這個時候花生米的成熟度已有7成熟，隨著聲響的減小，花生米的顏色也會隨之加深，我們將火關掉即可。
第四步，關火後先別急著將花生米撈出，讓花生米在油鍋裡繼續再炸20秒左右，然後用漏勺將花生米撈出來即可。
第五步，花生米撈出控乾淨油後倒入託盤中，然後撒上少許的高度白酒攪拌均勻，這樣可以使花生米更加的酥脆好吃，保存一周都不回潮。等花生米晾涼後再撒上少許食鹽即可裝盤食用。
