廣東人號稱 「無雞不成宴」,根據國內消費調研報告顯示,廣東人一年要吃掉20多億隻雞,由此可見,廣東人這個稱呼一點也不誇張。
廣東人對雞的熱愛勝過很多年輕人對火鍋的熱愛程度,甚至可以說完全沒有可比性,一隻普普通通的雞,廣東人能吃出上百種花樣來,據說在九幾年的時候,廣州市舉行名菜評比時,單單以雞為主料製作出來的美食就達到了210款之多,聽著是不是就覺得不可思議。
其中,白切雞就是廣東菜裡最具代表性的美食之一了。
白切雞又叫白斬雞,這道菜始創於清代,正宗的白切雞是選用廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞製成,做好的白切雞肉熟而不爛,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鮮美。眼看中秋將至,今天瘦猴就提前把這道廣東美食白切雞的做法教給大家,中秋家宴上,如果你能端上一盤自己做的白切雞是不是特有面兒呢?喜歡的朋友不妨試一試。
所需食材:土雞、生抽、小蔥、花椒、生薑、大蔥、食用油、食鹽
做法步驟:
1、雞肉的分量大家可以根據需要選擇,我今天做的是半隻雞,另外,這只雞是我們老家自己養的,如果你們買不到正宗的土雞那就只能買一般雞代替了,不過味道和口感上估計會差一點。
2、雞清洗乾淨放入砂鍋中,加入適量水,水能沒過雞肉即可,然後加入幾片生薑和幾根小蔥,再加入幾粒花椒和少許食鹽。
3、大火燒開後轉中小火煮20分鐘,然後再在鍋裡燜10分鐘,用筷子紮一下能輕鬆紮透即可。
4、煮好後撈出來放入冰水裡浸泡,這樣可以讓雞肉快速收縮,吃起來更緊致,口感更好。
5、另起一鍋,加入少許食用油,放入小蔥,用小火慢慢熬制出蔥油,等小蔥開始變黑時立刻關火,不然就會有糊味,蔥油就不香了。
6、雞肉冰好後撈出來瀝幹水分,用刀切成大小均勻的塊,擺放在盤子裡。
7、然後用刷子在雞肉上均勻的刷上一層蔥油。
8、調一碗料汁:生抽、雞湯和蔥油按照自己的口味調製即可。
9、上桌前雞肉上撒上一點蔥花,然後蘸著料汁吃簡直美翻了。
好了,這道鮮香味美的白切雞就做好了,做法是不是很簡單,蘸的料汁大家其實可以根據自己的喜好隨意搭配調製,我是就近取材,所以就比較隨便點。