一提到紅燒肉,估計很多人都會覺得它油膩不好吃。我家先生也是這麼認為的,但是自從我學會了秘制紅燒肉的做法後, 先生說我做的這道菜飄香四溢、軟糯可口,肥而不膩。先生一個人可以吃掉一盤,還直呼不過癮,這大大地出乎了我的意料。
他不知道我做這道菜可是下了不少功夫,無論是食材的選擇,還是烹飪的過程都是費了不少心思的。我的做法跟很多人做得不一樣,因為我加了一種食材,能激發它的香味,讓它的風味更好。這個辦法還是個30年的大廚告訴我的呢,大家趕緊學起來。
一直以來紅燒肉對於很多減肥的人來說都是可觀不可食,總覺得肥膩,雖然每次看起來讓人垂涎三尺,但始終不敢下口,事實證明吃肉能讓人快樂, 特別是這色澤紅潤,口味濃鬱,肥而不膩,外酥裡嫩的紅燒肉俘獲的不只是你的胃,還有你的心。學會我這個紅燒肉的做法,保證讓全家人都愛不釋手。
【紅燒肉】
——所需食材——
五花肉500克 ,大蔥2根 ,生薑1塊 ,八角2粒 ,桂皮1片 ,幹辣椒3個, 生抽1大匙 ,料酒1大匙 ,白砂糖1大匙 ,啤酒1罐 ,老抽1大匙 。
【製作步驟】:
1、先把一會我們要用到的食材都準備好了,五花肉就選用帶皮的,肥瘦相間的那種。
2、把豬肉清洗乾淨了以後切成大小自己滿意的塊,大蔥段清洗乾淨了以後切成小段,生薑清洗乾淨了以後切成片備用。
3、鍋裡面倒入適量的清水,把肉塊下進去焯水,然後撈出來把水分瀝幹。
4、鍋裡面加入適量的食用油,不用加得太多了,燒熱以後把肉塊下進去開始用中火炸。這樣鍋裡面的肉塊就會逐漸地有油脂慢慢的滲出,需要不斷地翻動。
5、等到鍋裡面的肉塊煎的金黃,到自己滿意的程度就可以了。然後把我們準備好的燉肉料都下進去。
6、倒入料酒,生抽,老抽,大火燒開,倒一罐啤酒進去,啤酒經過了長時間的燉煮,慢慢的就有麥芽香氣散發出去,不用擔心吃了會不會酒駕,酒精已經揮發了,放心吃就好了,。
7、最後放冰糖,轉成中小火,再繼續燉1個小時,收汁入味即可。出鍋了以後按照個人的口味撒上蔥末和香菜。
【小貼士】:
1、大家做這個紅燒肉的時候還可以在裡面加上一點鵪鶉蛋,幹豆角之類的配菜,都非常的好吃。
2、煸炒五花肉的時候提前瀝幹水份,不然下鍋可能會有油濺出。
3、炒糖色的時候注意火候,不要糊了。
4、一般而言豬肉長時間的煮,裡面的脂肪就會越來越少,但是說實話做個紅燒肉也沒必要熬個2個小時,悶煮時間根據個人情況定即可。
5、用啤酒來代替普通的水燉出來的肉味道是完全不一樣的,大家可以嘗試一下用啤酒燉紅燒肉,絕對好吃。