北方人愛吃面，雖然生活在南方，但我們全家人也很愛吃面，當然除了面以外，還有一樣跟面很類似，但口感卻完全不同的美食，那就是粉，這裡的粉指的是米粉。我們當地人鍾愛吃粉的程度一點不亞於吃大米飯，雖然說米粉也是用大米製作而成的，但米粉的口感比起大米更順滑細膩一些。備受食客們的喜愛。
我們當地的各種用米粉製作的美食小吃也有不少，最經典的當屬炒米粉了，做法並不複雜，幾乎家家戶戶都會做，當早餐或者正餐吃都非常不錯。
米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，搭配各種配菜或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。炒米粉雖然很香，但是炒不好的話，米粉成坨還會粘鍋，不僅賣相不好看，還會直接影響到口感。
有的人炒米粉習慣直接將米粉泡軟燙軟就拿來下鍋炒，這樣做雖然很「簡單粗暴」但就很容易出現成坨和粘鍋的情況，根本沒有飯店裡做的炒粉那麼好吃。其想要做出好吃根根分明，順滑不粘鍋的米粉也並不難，只要掌握好方法，直接在家也能做出好吃的炒米粉來。 記住這三點，第一點：米粉需要先泡軟再下沸水燙1分鐘立刻撈起；第二點：撈起的米粉需要馬上過冷河，讓米粉冷卻下來；第三點：冷卻好的米粉可 以加入少許植物油，攪拌均勻並將米粉抖散。這樣就能炒出好吃的米粉，配菜方面自己隨意搭配。
炒米粉直接下鍋，大錯特錯！記住這三點，米粉不粘更有嚼勁，真香；炒米粉時別直接下鍋，記住這三點，米粉順滑不粘鍋，炒一盤不夠吃。接下來一起來看看詳細做法吧。
準備食材：米粉一小把、火腿一節、韭菜花適量、雞蛋一個。配料：油鹽適量、蠔油適量。
1、米粉提前放入水裡泡軟待用。
2、韭菜花洗乾淨切段，火腿切塊待用。
3、鍋裡加入適量的清水，鍋裡加入適量清水煮開，加入米粉煮1分鐘，撈出過下冷河，剪成成三段待用。（燙煮的時間不宜過久，1分鐘以內取出，時間久了米飯爛了口感就不好了）。
4、鍋燒熱，熱鍋涼油放入雞蛋液下鍋煎至凝固劃散起鍋裝盤待用。
5、鍋裡留有餘油加入韭菜花下鍋炒軟。
6、加入火腿片下鍋煸炒。
7、加入米粉下鍋一同煸炒。
8、加入少許生抽和蠔油下鍋一同翻炒均勻。
9、最後加入提前煎好的雞蛋下鍋一起炒均勻即可出鍋。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：雞蛋炒米粉就做好啦。米粉入味不爛，有嚼勁，非常好吃，再搭配上韭菜花和雞蛋一起炒，葷素搭配，營養又美味。做法也很簡單，三兩下就出鍋了，拿來當早餐或者是正餐都是非常不錯的選擇，冷天不想做法了，可以炒這道雞蛋米粉，簡單好吃，又菜又有粉，營養還管飽。好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、這裡用的米粉比較硬，需要提前泡軟了，下入沸水中燙一下，1分鐘就要出鍋了，不要煮的時間太長，煮爛就影響口感了。
2、燙好的米粉快速放入冷水中浸泡，也叫過下冷河，這樣的米粉炒的時候不容易粘鍋，口感更筋道好吃。
3、配菜的部分可以根據個人喜歡來搭配，喜歡吃肉的也可以加入一些豬肉或者牛肉一起炒，喜歡吃辣可以加入辣椒一起炒，也是非常營養美味的。
