包子有面有菜，味道鮮美，營養也豐富，尤其是可葷可素，堪稱是日常飲食中比較美味又健康的食物之一！但很多朋友找老于，說：為啥我自己在家就蒸不出飯店那種鬆軟可口的包子呢？
其實，對於這個問題，以前老於也遇到過！尤其是明明自己發的面看著挺不錯，但包完蒸熟包子就是塌的！這種心情真的難以言喻！不過還好，總算經過大廚的指點，老於知道應該怎麼做了！所以，今天就和大家分享一下，關於包子的3個訣竅，簡單易學，照著做保准你蒸的包子暄軟蓬鬆又好吃！
無論是蒸饅頭還是蒸包子，面發的好不好是關鍵！很多朋友對於發麵放多少酵母粉掌握的不是很准。一般情況下，大多數的人在發麵時，都是嚴格按照酵母粉包裝上的來執行！比如一斤麵粉加多少酵母粉，對吧！
其實，對於新手來說，如果掌握不住，那就多放！ 但這樣做會不會把面發過勁呢？
首先，日常生活中我們發麵主要就是小蘇打、麵肥(麵肥就是老面，上次發麵留下來的，這個方法過去用的比較多)和活性酵母粉，這三種發酵劑。
麵肥很多朋友不會用，家裡一般也沒有；
小蘇打也能發麵，但是它 釋放的氣體不是很豐富，用它發麵後的成品 鬆軟度不是很好；而目前家庭中用的比較多的就是 活性乾酵母(也就是酵母粉)，這種發酵劑屬於 是天然酵母菌提取物，所以，它不僅 釋放的氣量豐富，且 營養價值也高，特別是它含有豐富的維生素和礦物質！所以，還是那個問題， 酵母粉放多了會影響發麵的品質嗎？答案是：不會！酵母粉放多了只會加快發酵的速度，提高了發麵的成功率！所以，對於不太會發麵的朋友來說，發麵是酵母粉宜多不宜少！
小貼士：很多朋友面發好後就會直接拿來包包子，這樣做是不對的！正確的方法是多次反復的揉切面團。切，就是把麵團切成幾塊後再揉在一起！這樣做的主要目的就是讓麵團形成更多的麵筋，而麵筋的作用就是包裹住發麵團中的二氧化碳氣體，而反復的切揉可以將二氧化碳氣體分散成許多肉眼看不到的微小氣泡，這樣蒸出來的包子就會暄軟蓬鬆還好吃。
包子不要直接上鍋蒸！包子包好後，不少朋友都是直接上鍋蒸，這樣做是錯的！無論是饅頭還是包子，面的發酵一般是分為3次，一是發麵時，二是面發好開始包之前的切揉，三是包好包子後上鍋蒸之前！
正確的做法是：包好的包子先放入蒸屜中，醒發8分鐘左右，這樣包子的面皮會再次醒發，蒸熟之後就會暄軟蓬鬆！注意，包子在醒發時最好用乾淨的蒸布蓋住，防止表皮發幹。
很多朋友包子蒸好後，就迫不及待的揭開鍋蓋！結果卻發現鼓鼓的包子就像霜打的茄子一樣，瞬間蔫了！
正確的做法是：包子蒸好後，不要揭開鍋蓋，先關火在鍋裡燜上個三五分鐘，讓包子在鍋裡定定型，這時再揭開鍋蓋，包子就不會塌陷，不會回縮了！
注意：蒸包子要冷水下鍋，蒸制的時間約為35分鐘左右，具體根據包子的大小來調整！35分鐘指的是從冷水開始計算的！
